Winter green salad pear (Version imprimable)

Salade croquante aux verts d'hiver, poire douce et noix caramélisées avec vinaigrette acidulée.

# Ingrédients:

→ Salade

01 - 5 oz de mélange de verdure d'hiver (ex : roquette, épinards, frisée, radicchio)
02 - 2 poires mûres, évidées et tranchées finement
03 - ½ tasse de fromage bleu émietté ou fromage de chèvre
04 - ¼ petit oignon rouge, tranché finement

→ Noix caramélisées

05 - ¾ tasse de moitiés de noix
06 - 2 cuillères à soupe de sucre granulé
07 - ½ cuillère à soupe de beurre non salé
08 - Pincée de sel de mer

→ Vinaigrette

09 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
10 - 1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
11 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
12 - 1 cuillère à café de miel
13 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

# Préparation:

01 - Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les noix, le sucre et le beurre. Remuer constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les noix. Saupoudrer d'une pincée de sel. Transférer immédiatement sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
02 - Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
03 - Dans un grand bol, mélanger les verdure d'hiver avec la moitié de la vinaigrette. Disposer sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles.
04 - Garnir avec les tranches de poire, les oignons rouges, le fromage émietté et les noix caramélisées.
05 - Arroser avec le reste de la vinaigrette juste avant de servir.

# Conseils de pro:

01 -
  • C'est la preuve qu'une vraie salade peut être aussi réconfortante qu'un plat chaud.
  • Les noix caramélisées transforment quelques feuilles vertes en quelque chose d'élégant assez pour impressionner.
  • Elle prend à peine plus de temps que de commander à emporter, mais goûte bien mieux.
02 -
  • Ne caramélisez jamais les noix plus d'une minute après que le sucre soit devenu ambré, sinon elles tourneront au amer en quelques secondes.
  • Si vous préparez cette salade plus d'une heure à l'avance, ajoutez la vinaigrette juste avant de servir ou les feuilles deviendront molles et tristes.
  • Les poires oxydent rapidement après la coupe. Préparez-les juste avant de servir ou versez un peu de jus de citron frais sur les tranches.
03 -
  • Préparez votre vinaigrette dans un bocal avec un couvercle hermétique et secouez-la vigoureusement juste avant de servir pour une émulsion instantanée.
  • Gardez vos noix caramélisées dans un conteneur hermétique jusqu'à 3 jours et ajoutez-les à la dernière minute pour qu'elles restent croustillantes.

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