Tarte citron meringue classique (Version imprimable)

Tarte citron acidulée sur pâte croustillante, recouverte d'une meringue aérienne et dorée.

# Ingrédients:

→ Croûte

01 - 1 1/4 tasses de farine tout usage
02 - 1/2 tasse de beurre non salé, froid et coupé en cubes
03 - 2 cuillères à soupe de sucre granulé
04 - 1/4 cuillère à café de sel
05 - 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

→ Garniture au citron

06 - 1 tasse de sucre granulé
07 - 1/4 tasse de fécule de maïs
08 - 1/4 cuillère à café de sel
09 - 1 1/2 tasse d'eau
10 - 4 jaunes d'œufs large, légèrement battus
11 - 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 à 3 citrons)
12 - 2 cuillères à café de zeste de citron
13 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé

→ Meringue

14 - 4 blancs d'œufs large, à température ambiante
15 - 1/2 tasse de sucre granulé
16 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre
17 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 375°F (190°C).
02 - Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Ajouter progressivement l'eau glacée en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes si possible.
03 - Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et foncer un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Tailler et festonner les bords. Piquer le fond avec une fourchette.
04 - Chemiser la croûte de papier parchemin et remplir de poids de cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à une coloration dorée. Laisser refroidir. Baisser la température du four à 350°F (175°C).
05 - Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter graduellement l'eau tout en fouettant. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement et ébullition.
06 - Verser une petite quantité du mélange chaud dans les jaunes d'œufs battus, puis reverser le mélange complet dans la casserole. Cuire encore 2 minutes en remuant sans cesse.
07 - Retirer du feu. Incorporer le jus de citron, le zeste et le beurre. Verser la garniture dans la croûte précuite.
08 - Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en continuant de battre jusqu'à obtention de pics fermes et brillants. Incorporer la vanille.
09 - Étaler la meringue uniformément sur la garniture chaude en scellant bien jusqu'aux bords de la croûte.
10 - Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
11 - Laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de couper.

# Conseils de pro:

01 -
  • Saveur équilibrée entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue
  • Texture croustillante de la croûte avec une garniture fondante
02 -
  • Augmenter le zeste à 1 tbsp pour une saveur citronnée plus intense
  • La meringue doit couvrir complètement la garniture pour éviter l'humidité
03 -
  • Utilisez un batteur électrique pour monter les blancs en neige efficacement
  • Scellez bien la meringue aux bords pour éviter le rétrécissement à la cuisson

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