Épingler Découvrez cette tarte au citron alliant une garniture acidulée à une meringue légère et dorée, le tout posé sur une pâte sablée croustillante. Sa préparation débute par la confection de la pâte froide, suivie d'une cuisson à blanc pour assurer un fond parfait. La garniture au citron est cuite à la casserole jusqu'à épaississement, puis versée dans le fond de tarte. Enfin, une meringue brillante est étalée sur la surface avant une dernière cuisson pour obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir puis réfrigérez pour une dégustation optimale.
Un dessert classique avec une garniture au citron acidulée surmontée d'une meringue légère et dorée dans une croûte de pâte beurrée.
J'adore préparer cette tarte pour les réunions familiales, elle plaît toujours à tout le monde et apporte une touche élégante au dessert.
Ingredients
- Pour la croûte: 1 1/4 cups (160 g) farine tout usage, 1/2 cup (115 g) beurre non salé froid et en cubes, 2 tbsp sucre granulé, 1/4 tsp sel, 3–4 tbsp eau glacée
- Pour la garniture au citron: 1 cup (200 g) sucre granulé, 1/4 cup (30 g) fécule de maïs, 1/4 tsp sel, 1 1/2 cups (360 ml) eau, 4 gros jaunes d'oeufs légèrement battus, 1/2 cup (120 ml) jus de citron fraîchement pressé (environ 2–3 citrons), 2 tsp zeste de citron, 2 tbsp beurre non salé
- Pour la meringue: 4 gros blancs d'oeufs à température ambiante, 1/2 cup (100 g) sucre granulé, 1/4 tsp crème de tartre, 1/2 tsp extrait de vanille
Instructions
- Préchauffer le four:
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Préparer la croûte:
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Verser l'eau glacée en remuant jusqu'à formation de la pâte. Former un disque, envelopper et réfrigérer 30 minutes si possible.
- Étaler la pâte:
- Étaler la pâte sur une surface farinée et la placer dans un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Couper l'excédent, cranter les bords et piquer le fond avec une fourchette.
- Cuisson à blanc:
- Tapisser la croûte de papier sulfurisé, remplir de poids à tarte, cuire 15 minutes. Retirer poids et papier, cuire 10 minutes supplémentaires jusqu'à dorure. Laisser refroidir. Baisser le four à 350°F (175°C).
- Préparer la garniture au citron:
- Dans une casserole, fouetter sucre, fécule et sel. Ajouter l'eau graduellement. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.
- Incorporer les jaunes d'oeufs:
- Ajouter un peu de mélange chaud aux jaunes d'oeufs, puis tout remettre dans la casserole. Cuire 2 minutes en remuant.
- Ajouter citron et beurre:
- Retirer du feu. Ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre. Verser dans la croûte précuite.
- Préparer la meringue:
- Dans un bol propre, battre les blancs avec la crème de tartre jusqu'à pics mous. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à pics fermes et brillants. Ajouter la vanille.
- Étaler la meringue:
- Répartir la meringue sur la garniture chaude en scellant bien les bords.
- Cuisson finale:
- Cuire 10–12 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
- Refroidissement:
- Laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de trancher.
Épingler Cette tarte est toujours un moment privilégié en famille, chacun se partage les parts avec gourmandise et bonne humeur.
Conseils de préparation
Utilisez des citrons frais pour une saveur optimale et assurez-vous que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour une meringue parfaite.
Variantes
Pour une touche différente, ajoutez quelques framboises fraîches dans la garniture avant d'ajouter la meringue.
Conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours pour garantir la fraîcheur et la texture optimale.
Épingler Cette tarte au citron meringuée est un classique intemporel parfait pour toutes les occasions. Sa préparation est simple et son résultat toujours impressionnant.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une meringue bien ferme ?
-
Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante, ajoutez un peu de crème de tartre, puis incorporez le sucre progressivement tout en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- → Quelle est la meilleure méthode pour éviter que la meringue ne coule ?
-
Assurez-vous que la meringue couvre complètement la garniture et touche les bords de la pâte pour bien sceller et empêcher l'humidité de s'échapper.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
-
Oui, préparez la pâte, enveloppez-la bien et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de la cuire.
- → Comment intensifier la saveur du citron ?
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Augmentez la quantité de zeste de citron jusqu'à une cuillère à soupe pour un goût plus prononcé sans ajouter d'amertume.
- → Quel ustensile est idéal pour bien étaler la pâte ?
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Un rouleau à pâtisserie permet d'obtenir une épaisseur uniforme et facilite la mise en place dans le moule.
