Boeuf épicé aux udon (Version imprimable)
Sauté parfumé mélangeant boeuf tendre, nouilles udon et légumes frais relevés d’une sauce épicée.
# Ingrédients:
→ Bœuf
01 - 14 oz (400 g) filet de bœuf, tranché finement
02 - 1 c. à soupe de fécule de maïs
03 - 1 c. à soupe de sauce soja
04 - 1 c. à café d'huile de sésame
→ Légumes
05 - 1 poivron rouge, tranché finement
06 - 1 carotte moyenne, coupée en julienne
07 - 3.5 oz (100 g) pois mange-tout, équeutés
08 - 3 oignons verts, tranchés
09 - 2 gousses d'ail, émincées
10 - 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
→ Nouilles
11 - 14 oz (400 g) nouilles udon fraîches
→ Sauce
12 - 3 c. à soupe de sauce soja
13 - 1 c. à soupe de sauce huître
14 - 1 c. à soupe de sriracha ou sauce chili à l'ail (ajuster selon goût)
15 - 2 c. à soupe de mirin ou vin de xérès sec
16 - 1 c. à soupe de sucre brun
17 - 1 c. à café de vinaigre de riz
→ Pour la cuisson
18 - 2 c. à soupe d'huile végétale
19 - 1 c. à café de graines de sésame toastées (optionnel, pour garnir)
# Préparation:
01 - Dans un bol moyen, mélanger le bœuf tranché avec la fécule de maïs, 1 c. à soupe de sauce soja et l'huile de sésame. Bien enrober et laisser mariner 10 minutes.
02 - Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, la sauce huître, la sriracha, le mirin, le sucre brun et le vinaigre de riz. Réserver.
03 - Cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet. Égoutter et mettre de côté.
04 - Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter le bœuf mariné en une seule couche et saisir 1 à 2 minutes jusqu'à coloration mais cuisson incomplète. Retirer et réserver.
05 - Ajouter la seconde c. à soupe d'huile dans le wok. Faire sauter l'ail, le gingembre, le poivron, la carotte et les pois mange-tout 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir des légumes croquants et tendres.
06 - Remettre le bœuf dans le wok, incorporer les nouilles cuites, puis verser la sauce préparée. Mélanger soigneusement et cuire 2 à 3 minutes afin de bien enrober et chauffer uniformément.
07 - Incorporer les oignons verts, retirer du feu. Saupoudrer de graines de sésame à volonté. Servir sans délai.
# Conseils de pro:
01 -
- Le bœuf devient tendre et juteux grâce à ce truc du cornstarch que j'ai appris par accident en testant des marinades.
- Vous pouvez avoir ce plat sur la table en moins de 35 minutes, ce qui rend les soirs de semaine moins stressants.
- La sauce épicée-salée-sucrée s'équilibre naturellement, et vous contrôlez le degré de piquant exactement comme vous l'aimez.
02 -
- Ne surcharchez pas le wok ou la poêle avec le bœuf d'abord—si vous l'empinez sur lui-même, il cuit à la vapeur et devient caoutchouteux au lieu de saisir, et cela change tout le plat.
- Ayez tout préparé et mesuré avant de commencer à cuire (les chefs appelent cela mise en place) parce que une fois que ce wok est chaud, vous cuisez pendant littéralement 5 minutes et c'est terminé.
03 -
- Gardez un bol d'eau à côté du wok—si la sauce commence à collant ou à brûler (ce qui peut arriver), une éclaboussure d'eau refroidit immédiatement la situation sans gâcher le goût.
- Les nouilles udon congelées fonctionnent si c'est tout ce que vous avez, mais décongelez-les d'abord ou elles refroidiront toute votre wok chaud et vous cuisez à la vapeur au lieu de sauté.