Peppermint Bark chocolat menthe

Un soir de décembre, j'ai ouvert une boîte de chocolats à la menthe offerte par une collègue, et l'odeur m'a transportée. Le lendemain, j'ai acheté du chocolat noir, du chocolat blanc et des cannes en sucre. J'ai tout étalé sur une plaque, sans vraiment savoir si ça fonctionnerait. En deux heures, j'avais un plateau de bark craquant, brillant, parfumé.

La première fois que j'en ai apporté au bureau, mes collègues ont cru que je l'avais acheté dans une boutique chic. Quand j'ai avoué l'avoir fait moi-même, trois personnes m'ont demandé la recette avant midi. Depuis, c'est devenu mon cadeau de Noël secret, celui qui fait toujours mouche.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir de qualité, haché : Choisissez-le avec au moins 60% de cacao pour un goût profond qui équilibre la douceur de la menthe.
• 200 g de chocolat blanc de qualité, haché : Prenez une marque au vrai beurre de cacao, pas un enrobage, sinon la texture sera granuleuse.
• 6 grandes cannes de sucre à la menthe (ou 100 g de bonbons durs à la menthe), écrasées : Mettez-les dans un sac plastique et frappez avec un rouleau, ça défoule et ça donne des éclats parfaits.
• 1/2 c. à café d'extrait de menthe poivrée (optionnel) : Une goutte suffit pour intensifier le parfum sans masquer le chocolat.

Instructions

Préparez la plaque :

Couvrez une plaque de cuisson (environ 23x33 cm) de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'il dépasse un peu sur les côtés pour faciliter le démoulage.

Faites fondre le chocolat noir :

Utilisez un bain-marie ou le micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Étalez la première couche :

Versez le chocolat noir fondu sur la plaque et étalez-le en couche régulière d'environ 0,5 cm. Glissez la plaque au réfrigérateur 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher mais pas dure.

Préparez le chocolat blanc :

Faites-le fondre de la même manière. Si vous voulez un goût plus intense, incorporez l'extrait de menthe en remuant doucement.

Assemblez les couches :

Versez le chocolat blanc sur la couche noire refroidie et étalez délicatement pour couvrir toute la surface.

Ajoutez la menthe :

Parsemez immédiatement les éclats de bonbons à la menthe sur le chocolat blanc encore liquide. Appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'ils adhèrent bien.

Laissez prendre :

Réfrigérez au moins 30 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit complètement figé et cassant.

Cassez et conservez :

Sortez la plaque, détachez le bark du papier et cassez-le en morceaux irréguliers à la main ou découpez-le au couteau. Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche ou au frigo.

Épingler

Un an, j'ai oublié une boîte de bark dans mon sac pendant une visite chez ma grand-mère. Quand je l'ai sortie pour le dessert, elle a craqué un morceau, fermé les yeux, et murmuré que ça lui rappelait les bonbons de son enfance. Depuis, je lui en prépare chaque hiver, et elle les cache dans son congélateur pour les faire durer.

Comment réussir le marbrage

Si vous voulez un effet tourbillonné, versez le chocolat blanc puis tracez des zigzags avec une brochette dans la couche encore molle. Ne mélangez pas trop, trois ou quatre passages suffisent pour créer un motif élégant sans brouiller les couleurs. Le secret, c'est la légèreté du geste.

Idées de variations gourmandes

Ajoutez des noisettes torréfiées hachées ou des amandes effilées sur le chocolat blanc pour un côté croustillant encore plus généreux. Vous pouvez aussi remplacer la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait si vous préférez une douceur plus ronde. Une pincée de fleur de sel sur la couche blanche juste avant de parsemer la menthe crée un contraste salé-sucré inattendu.

Conservation et service

Le bark se garde une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante si votre cuisine n'est pas trop chaude, sinon rangez-le au frigo. Sortez-le 5 minutes avant de servir pour qu'il retrouve son croquant parfait. Il accompagne merveilleusement un chocolat chaud mousseux, un café noir ou un thé à la menthe.

• Emballez les morceaux dans du papier cellophane transparent noué avec un ruban pour un cadeau express.
• Préparez-le la veille d'une fête pour gagner du temps le jour J.
• Cassez-le en petits éclats pour décorer des cupcakes ou une bûche de Noël.

Épingler

Chaque fois que je casse un morceau de bark, j'entends ce petit clac net qui me rappelle pourquoi je l'aime tant. C'est simple, festif, et ça rend les gens heureux dès la première bouchée.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir des couches de chocolat bien définies ?

Laissez bien durcir la première couche de chocolat au frais avant d'ajouter la seconde, pour éviter qu'elles ne se mélangent.

→ Puis-je remplacer les bonbons à la menthe ?

Oui, vous pouvez utiliser des bonbons à la menthe sans gluten ou même des éclats de chocolat aromatisé selon vos goûts.

→ Comment conserver cette douceur ?

Conservez-la dans un récipient hermétique au frais ou à température ambiante pour préserver son croquant.

→ Peut-on ajouter des noix pour plus de croquant ?

Absolument, des noix légèrement toastées apportent une texture agréable et complémentent parfaitement le chocolat.

→ Le temps de préparation inclut-il le refroidissement ?

La préparation active prend environ 20 minutes, mais il faut prévoir au moins une heure de repos au frais pour un résultat optimal.