Oie rôtie aux herbes (Version imprimable)

Oie croustillante au four, parfumée aux herbes fraîches et accompagnée d'une sauce gourmande pour fêtes et repas d’exception.

# Ingrédients:

→ Oie

01 - 1 oie entière (environ 9-11 lb), nettoyée et séchée
02 - Sel et poivre noir fraîchement moulu
03 - 2 pommes, épépinées et coupées en quartiers
04 - 1 gros oignon, coupé en quartiers
05 - 1 orange, coupée en quartiers
06 - 2 branches de thym frais
07 - 2 branches de romarin frais

→ Sauce

08 - 2 tasses de bouillon de poulet ou d’oie
09 - 2 cuillères à soupe de farine (sans gluten si nécessaire)
10 - 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de beurre non salé

→ Optionnel

11 - 1 carotte, coupée en dés
12 - 1 branche de céleri, coupée en dés

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 350°F.
02 - Retirer l’excès de graisse à l’intérieur de l’oie. Piquer la peau partout avec un couteau tranchant sans perforer la chair.
03 - Assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec du sel et du poivre.
04 - Garnir la cavité avec les pommes, l’oignon, l’orange, le thym et le romarin.
05 - Placer l’oie, poitrine vers le haut, sur une grille dans un grand plat à rôtir. Facultativement, répartir la carotte et le céleri autour pour rehausser la saveur.
06 - Rôtir pendant 2 heures 30 minutes en arrosant occasionnellement avec la graisse fondue. Si la peau brunit trop rapidement, couvrir légèrement avec du papier aluminium.
07 - Transférer l’oie sur un plat, couvrir et laisser reposer 20 minutes avant de découper.
08 - Éliminer l’excès de graisse du plat (réserver éventuellement). Chauffer le plat à feu moyen, incorporer la farine pour faire un roux. Ajouter graduellement le bouillon en fouettant, en décollant les sucs. Laisser épaissir, puis filtrer.
09 - Trancher l’oie et accompagner de la sauce préparée.

# Conseils de pro:

01 -
  • Peau extra croustillante en suivant les astuces
  • Parfait pour les repas de fête avec une saveur riche
02 -
  • Pour une peau extra croustillante, augmenter la température du four à 220°C (430°F) pendant les 15 dernières minutes
  • Servir avec du chou rouge, des boulettes de pommes de terre ou des légumes racines rôtis
03 -
  • Utiliser la graisse d'oie réservée pour rôtir les pommes de terre, elles seront croustillantes et parfumées
  • Ne pas oublier de laisser reposer l'oie après la cuisson pour une découpe plus facile et une viande juteuse

Retour