Oie rôtie aux herbes

Un plat classique de fête mettant en vedette une oie succulente avec une peau croustillante, des herbes aromatiques et une sauce riche et savoureuse parfait pour les occasions spéciales ou les repas de fête.

J'ai toujours adoré préparer cette oie rôtie pour les grandes occasions car elle impressionne à la fois par son goût et sa présentation.

Ingredients

• Oie : 1 oie entière (environ 4-5 kg), nettoyée et séchée
• Assaisonnement : sel et poivre noir fraîchement moulu
• Fruits et herbes : 2 pommes évidées et coupées en quartiers, 1 gros oignon coupé en quartiers, 1 orange coupée en quartiers, 2 branches de thym frais, 2 branches de romarin frais
• Sauce : 500 ml de bouillon de poulet ou d'oie, 2 c. à soupe de farine (sans gluten si nécessaire), 2 c. à soupe de graisse d'oie ou de beurre non salé
• Optionnel : 1 carotte hachée, 1 branche de céleri hachée

Instructions

Préchauffer le four :

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Préparer l'oie :

Retirer l'excès de graisse à l'intérieur de la cavité. Piquer la peau partout sans percer la chair.

Assaisonner :

Assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec du sel et du poivre.

Farcir :

Remplir la cavité avec les pommes, l'oignon, l'orange, le thym et le romarin.

Disposer :

Placer l'oie poitrine vers le haut sur une grille dans un grand plat à rôtir. Optionnellement, disperser la carotte et le céleri hachés autour pour plus de saveur.

Rôtir :

Rôtir dans le four préchauffé pendant 2 heures 30 minutes en arrosant de temps en temps avec la graisse rendue. Si l'oie brunie trop vite, couvrir légèrement avec du papier d'aluminium.

Repos :

Transférer l'oie sur un plat et laisser reposer, couvert, pendant 20 minutes avant de découper.

Préparer la sauce :

Éliminer l'excès de graisse du plat (réserver pour autres usages si désiré). Chauffer le plat sur feu moyen, ajouter la farine et remuer pour former un roux. Incorporer graduellement le bouillon en fouettant, en décollant les morceaux brunis. Faire cuire jusqu'à épaississement puis filtrer.

Servir :

Découper l'oie et servir avec la sauce du plat.

Épingler

Cette recette rassemble toujours la famille autour de la table, créant des souvenirs chaleureux lors des fêtes.

Conseils de préparation

Assurez-vous que l'oie soit bien sèche avant la cuisson pour obtenir une peau croustillante et ne pas hésiter à piquer délicatement la peau.

Suggestions d'accompagnement

Ce plat s'accorde parfaitement avec des accompagnements traditionnels allemands comme le chou rouge ou les boulettes de pommes de terre.

Conservation

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffés doucement pour préserver la texture.

Épingler

Ce plat traditionnel est un incontournable qui séduira vos convives et rendra vos fêtes inoubliables.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir une peau bien croustillante ?

Pour une peau croustillante, augmentez la température du four à 220°C durant les 15 dernières minutes de cuisson et pincez la peau délicatement pour libérer le gras.

→ Quels ingrédients aromatiques utiliser dans la volaille ?

Le thym, le romarin, les quartiers de pommes, d’orange et les oignons parfument agréablement la chair durant la cuisson.

→ Comment réussir la sauce à partir du jus de cuisson ?

Débarrassez l'excès de gras, réalisez un roux avec de la farine puis ajoutez le fond de volaille. Laissez épaissir en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

→ Peut-on préparer ce plat sans gluten ?

Oui, en utilisant une farine sans gluten pour la sauce et en vérifiant que tous les ingrédients sont compatibles.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Le chou rouge braisé, les knödels (quenelles de pommes de terre) ou légumes rôtis complètent parfaitement ce plat raffiné.