Oie rôtie aux herbes (Version imprimable)
Oie rôtie aux pommes et herbes avec sauce riche, parfaite pour repas festifs et conviviales.
# Ingrédients:
→ Oie
01 - 1 oie entière (environ 9-11 lbs), nettoyée et séchée
02 - Sel et poivre noir fraîchement moulu
03 - 2 pommes, évidées et coupées en quartiers
04 - 1 gros oignon, coupé en quartiers
05 - 1 orange, coupée en quartiers
06 - 2 branches de thym frais
07 - 2 branches de romarin frais
→ Sauce
08 - 2 tasses de bouillon de poulet ou d’oie (500 ml)
09 - 2 cuillères à soupe de farine sans gluten si nécessaire
10 - 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de beurre doux
→ Optionnel
11 - 1 carotte, hachée
12 - 1 branche de céleri, hachée
# Préparation:
01 - Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
02 - Retirer l’excès de graisse à l’intérieur de la cavité. Piquer la peau avec un couteau aiguisé sans percer la chair.
03 - Assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie avec du sel et du poivre.
04 - Garnir la cavité avec les pommes, l’oignon, l’orange, le thym et le romarin.
05 - Placer l’oie, poitrine vers le haut, sur une grille dans une large rôtissoire. Répartir autour la carotte et le céleri hachés si désiré.
06 - Rôtir 2 heures 30 minutes en arrosant périodiquement avec la graisse fondue. Couvrir de papier aluminium si l’oie brunit trop rapidement.
07 - Transférer l’oie sur un plat et laisser reposer, couverte, pendant 20 minutes avant la découpe.
08 - Retirer l’excès de graisse de la rôtissoire (conserver si désiré). Chauffer à feu moyen, incorporer la farine pour faire un roux, puis verser graduellement le bouillon en fouettant et en grattant les sucs. Laisser mijoter jusqu’à épaississement, puis filtrer.
09 - Découper l’oie et servir accompagnée de la sauce.
# Conseils de pro:
01 -
- Peau croustillante et viande juteuse
- Saveurs aromatiques parfaitement équilibrées
02 -
- Pour une peau extra croustillante, augmenter la température du four à 220°C (430°F) pendant les 15 dernières minutes.
- La graisse d'oie peut être conservée pour rôtir des pommes de terre.
03 -
- Arrosez régulièrement la volaille pour conserver son humidité.
- Utilisez un thermomètre pour garantir une cuisson parfaite sans dessécher la viande.