Épingler Cette préparation met en valeur une oie entière assaisonnée et farcie de pommes, d’agrumes et d’herbes fraîches. Elle est rôtie lentement pour une peau croustillante et une chair tendre. Le jus de cuisson est transformé en une sauce épaisse et parfumée, qui accompagne parfaitement la volaille. Ce plat demande un temps de cuisson prolongé et quelques gestes précis pour un résultat savoureux et élégant, parfait pour les repas de fête.
Les légumes comme la carotte et le céleri apportent une touche supplémentaire de goût lorsque disposés autour, tandis que la farce aux pommes et aux agrumes équilibre la richesse de la viande. On sert traditionnellement avec des accompagnements rustiques comme le chou rouge ou des pommes de terre sautées au gras d’oie.
Un plat classique de fête composé d'une oie succulente avec une peau croustillante, des herbes aromatiques et une sauce riche et savoureuse—parfait pour les occasions spéciales ou les repas de fête.
J'ai toujours apprécié préparer cette oie rôtie lors des grandes réunions de famille, elle est toujours un succès et apporte une chaleur conviviale à la table.
Ingredients
- Oie : 1 oie entière (environ 4-5 kg), nettoyée et séchée
- Assaisonnement : Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Fruits et herbes : 2 pommes, épépinées et coupées en quartiers, 1 gros oignon coupé en quartiers, 1 orange coupée en quartiers, 2 branches de thym frais, 2 branches de romarin frais
- Sauce : 500 ml de bouillon de poulet ou d'oie, 2 c. à soupe de farine (sans gluten si nécessaire), 2 c. à soupe de graisse d’oie ou de beurre non salé
- Optionnel : 1 carotte coupée, 1 branche de céleri coupée
Instructions
- Préchauffage :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Préparation de l'oie :
- Retirer l'excès de graisse à l'intérieur de l'oie. Piquer la peau partout sans percer la viande.
- Assaisonnement :
- Assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur avec sel et poivre.
- Farce :
- Remplir la cavité avec pommes, oignon, orange, thym et romarin.
- Mise en cuisson :
- Placer l'oie poitrine vers le haut sur une grille dans un grand plat à rôtir. Ajouter carotte et céleri autour pour plus de saveur si désiré.
- Rôtissage :
- Rôtir 2 h 30 en arrosant régulièrement avec la graisse fondue. Couvrir légèrement de papier aluminium si l'oie brunit trop vite.
- Repos :
- Laisser reposer l'oie couverte 20 minutes avant de découper.
- Préparation de la sauce :
- Débarrasser l'excès de graisse dans le plat, réserver si désiré. Chauffer le plat à feu moyen, ajouter la farine et remuer pour faire un roux. Incorporer progressivement le bouillon en fouettant et laisser épaissir. Filtrer la sauce.
- Service :
- Découper l'oie et servir avec la sauce du plat.
Épingler Cette recette crée toujours un moment chaleureux en famille, où chacun se rassemble autour du festin et des histoires partagées.
Outils nécessaires
Un grand plat à rôtir avec grille, un couteau à découper tranchant, un pinceau ou cuillère pour arroser, une casserole et un tamis fin.
Informations allergènes
Peut contenir du céleri (si utilisé) et du gluten (si farine non sans gluten utilisée). Vérifiez toujours les ingrédients emballés pour les allergènes.
Valeurs nutritionnelles
Par portion : 820 calories, 58 g de lipides, 12 g de glucides, 58 g de protéines.
Épingler Ce plat traditionnel est un incontournable des fêtes et séduit toujours les convives pour son goût et sa générosité.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une peau bien croustillante ?
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Augmentez la température du four à 220°C durant les 15 dernières minutes de cuisson en surveillant attentivement pour éviter les brûlures.
- → Quels accompagnements se marient bien avec ce plat ?
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Le chou rouge braisé, les quenelles de pommes de terre ou les légumes racines rôtis complètent parfaitement les saveurs.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
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Il est préférable de préparer la sauce juste après la cuisson pour préserver sa consistance et sa richesse aromatique.
- → Comment conserver la graisse d'oie récupérée ?
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Filtrez-la et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour l'utiliser à la cuisson ultérieure, notamment pour les pommes de terre rôties.
- → Faut-il retirer le gras avant la cuisson ?
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Il est conseillé d’enlever l’excès de gras dans la cavité pour éviter que la volaille ne soit trop grasse pendant la cuisson.
- → Quelle taille d’oie choisir ?
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Une oie de 4 à 5 kg convient pour environ 6 personnes et rend la cuisson homogène.
