Lemon Raspberry Cheesecake Bars

Des barres cheesecake citron framboise lumineuses et acidulées où le citron vif et les framboises juteuses se mêlent à une couche crémeuse de cheesecake, le tout reposant sur une croûte de biscuits Graham beurrée. Parfaitement équilibrées et faciles à servir, ces barres sont une variante rafraîchissante du cheesecake classique.

J\'ai préparé ces barres lors d\'une réunion de famille et tout le monde a adoré leur équilibre parfait entre acidité et douceur.

Ingredients

• Croûte : 1 1/2 tasses (150 g) de miettes de biscuits Graham, 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé, 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé fondu
• Couche cheesecake : 450 g (16 oz) de fromage à la crème ramolli, 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé, 2 gros œufs, 1/4 tasse (60 ml) de crème aigre, 2 c. à soupe (15 g) de farine tout usage, zeste d\'un citron, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais, 1 c. à café d\'extrait de vanille
• Tourbillon framboise : 1 tasse (125 g) de framboises fraîches (ou congelées, décongelées), 2 c. à soupe (25 g) de sucre granulé, 1 c. à café de jus de citron

Instructions

Étape 1 :

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Tapisser un moule carré 23x23 cm (9x9 pouces) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu. Presser uniformément au fond du moule préparé. Cuire au four 10 minutes puis laisser de côté.

Étape 3 :

Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu\'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la crème aigre, la farine, le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille jusqu\'à homogénéité.

Étape 4 :

Verser la pâte à cheesecake sur la croûte refroidie et étaler uniformément.

Étape 5 :

Dans un petit bol, écraser les framboises avec le sucre et le jus de citron. Déposer des petites cuillerées sur la pâte à cheesecake. À l\'aide d\'un cure-dent ou d\'un couteau, mélanger doucement le mélange de framboises dans la pâte.

Étape 6 :

Cuire 30 à 35 minutes, jusqu\'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 3 heures.

Étape 7 :

Soulever les barres du moule grâce aux bords de papier sulfurisé. Couper en 16 carrés. Servir frais.

Épingler

Ce dessert est toujours un succès lors des rassemblements familiaux, créant une ambiance joyeuse et gourmande.

Conseils supplémentaires

Assurez-vous de bien laisser refroidir les barres avant la découpe pour qu\'elles gardent leur forme parfaite.

Substitutions d\'ingrédients

Le fromage à la crème peut être remplacé par une version allégée pour une option moins calorique.

Suggestions de service

Servez ces barres avec un vin blanc léger et citronné comme un Sauvignon Blanc pour un accord parfait.

Épingler

Ces barres cheesecake citron framboise sont le parfait équilibre entre douceur et acidité, prêts à être dégustés dès la sortie du réfrigérateur.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir une texture crémeuse sans fissures ?

Veillez à ne pas trop cuire les barres pour conserver une légère souplesse au centre. Une cuisson lente à température modérée aide à obtenir une texture lisse.

→ Peut-on remplacer la croûte de biscuits graham ?

Oui, une croûte sans gluten ou à base de biscuits sablés peut être utilisée pour varier les saveurs tout en conservant le croquant.

→ Comment répartir le tourbillon de framboises uniformément ?

Déposez des petites cuillerées de purée de framboises puis utilisez un cure-dent pour dessiner doucement des spirales dans la préparation.

→ Quelle est la durée optimale de refroidissement ?

Un minimum de trois heures au réfrigérateur permet de raffermir les barres et de développer les saveurs.

→ Peut-on préparer ces barres à l'avance ?

Oui, elles se conservent bien au frais pendant 2 à 3 jours, parfaites pour anticiper un dessert ou une collation.