Moist lemon poppy seed loaf (Version imprimable)
Cake moelleux citronné avec graines de pavot, idéal pour un encas légèrement acidulé et croquant.
# Ingrédients:
→ Ingrédients secs
01 - 1 3/4 tasses (220 g) de farine tout usage
02 - 1 cuillère à soupe de graines de pavot
03 - 1 cuillère à café de levure chimique
04 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
05 - 1/4 cuillère à café de sel
→ Ingrédients humides
06 - 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
07 - 2 gros œufs à température ambiante
08 - 1/2 tasse (120 ml) de lait entier
09 - 1/2 tasse (120 ml) de crème aigre ou yaourt nature
10 - 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé fondu et refroidi
11 - Zeste de 2 citrons
12 - 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
→ Glaçage au citron (optionnel)
14 - 1 tasse (120 g) de sucre glace
15 - 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
# Préparation:
01 - Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser et chemiser un moule à cake de 9x5 pouces (23x13 cm) avec du papier sulfurisé.
02 - Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, les graines de pavot, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
03 - Dans un grand bol, fouetter le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange léger et légèrement épaissi, environ 2 minutes.
04 - Ajouter le lait, la crème aigre (ou yaourt), le beurre fondu, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille au mélange d'œufs. Fouetter jusqu'à homogénéité.
05 - Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant juste jusqu'à disparition des traces de farine. Ne pas trop mélanger.
06 - Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes.
07 - Laisser refroidir le cake dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
08 - Fouetter le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser sur le cake refroidi avant de trancher.
# Conseils de pro:
01 -
- C'est le genre de gâteau qui reste moelleux pendant des jours, contrairement à tant d'autres qui deviennent secs.
- L'équilibre entre l'acidité du citron et la douceur est parfait, sans avoir besoin d'ajuster les quantités.
- Les graines de pavot ajoutent une texture subtile qui fait toute la différence.
02 -
- Ne pas trop mélanger après avoir ajouté la farine est absolument essentiel, j'ai appris cette leçon en faisant un gâteau caoutchouteux une fois.
- Les œufs à température ambiante font une énorme différence dans la texture finale, la crème sure peut être remplacée par du yaourt mais changera légèrement la saveur.
03 -
- Utilisez un zesteur microplan plutôt qu'une râpe, cela donne du zeste plus fin et plus uniforme qui se distribue mieux.
- Si le sommet du gâteau brunit trop rapidement, couvrez-le simplement de papier d'aluminium pendant les dix dernières minutes de cuisson.