Lemon Garlic Seared Scallops (Version imprimable)

Succulent scallops cooked to golden with fresh lemon and garlic butter sauce, ready in minutes.

# Ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 450 g de grosses coquilles Saint-Jacques, bien sèches

→ Pour la cuisson

02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé

→ Aromates

04 - 3 gousses d'ail finement hachées
05 - 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé

→ Sauce

06 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
07 - Zeste d'un citron
08 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
09 - 1/4 cuillère à café de sel de mer
10 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Garniture facultative

11 - Quartiers de citron
12 - Persil frais supplémentaire haché

# Préparation:

01 - Séchez soigneusement les coquilles avec des essuie-tout. Assaisonnez des deux côtés avec le sel et le poivre.
02 - Faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit chaud et scintillant.
03 - Déposez les coquilles en une seule couche sans les surcharger. Faites-les cuire sans les bouger pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée foncée.
04 - Retournez les coquilles et saisissez-les encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques et cuites. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette.
05 - Baissez à feu moyen. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre. Incorporez l'ail et faites-le revenir 30 secondes sans le laisser brunir.
06 - Ajoutez le zeste et le jus de citron en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laissez mijoter pendant 1 minute.
07 - Remettez les coquilles dans la poêle, nappez-les de sauce et parsemez de persil frais ciselé.
08 - Servez immédiatement, décoré de quartiers de citron et de persil supplémentaire si désiré.

# Conseils de pro:

01 -
  • It feels restaurant-fancy but comes together faster than ordering takeout.
  • The golden crust on the scallops delivers that satisfying textural contrast without any fussiness.
  • That buttery lemon-garlic sauce is simple enough to improvise but refined enough to impress.
02 -
  • Dry-packed scallops are non-negotiable—wet-packed ones will steam instead of sear, and you'll lose the whole magic of this dish.
  • The moment you flip the scallops, start counting to 90 seconds in your head, because going even a minute too far turns them from tender to tough.
03 -
  • Use a stainless steel skillet if you have one—it browns better than nonstick, and cast iron holds heat so aggressively it can overcook the interior before the crust forms.
  • Don't crowd the pan; if your scallops are touching each other, they're steaming, not searing, so work in batches if you need to.

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