Frittata légumes rôtis savoureux

Un dimanche matin, j'ai ouvert mon réfrigérateur et trouvé des restes de légumes rôtis d'hier soir—des poivrons rouges attendant une seconde vie, des tomates cerises qui avaient perdu leur éclat. Plutôt que de les gaspiller, j'ai mélangé des œufs et du lait, versé le tout sur ces légumes caramélisés dans une poêle chaude, puis laissé le four faire la magie. La frittata que j'ai sortie de là était dorée, gonflée, et goûtait comme si j'avais planifié ce repas depuis le début.

Je me souviens d'avoir servi ça à des amis qui arrivaient affamés après une randonnée. Personne ne s'attendait à grand-chose avec un simple plat aux œufs, mais quand ils ont croqué dans ces parts chaudes et moelleuses, remplies de feta crémeuse et de poivrons caramélisés, tout le monde a demandé la recette. C'est devenu mon go-to quand je veux impressionner sans passer des heures à cuisiner.

Ingredients

• Poivron rouge, 1 entier : Il devient sucré quand il rôtit—ne le coupez pas trop fin ou il disparaîtra.
• Courgette, 1 petite : Assurez-vous qu'elle est bien sèche avant de la rôtir sinon elle restituera de l'humidité.
• Oignon rouge, 1 petit : Les couches caramélisées lui donnent une douceur étonnante.
• Tomates cerises, 1 tasse : Coupées en deux, elles créent de petites poches de saveur concentrée.
• Épinards frais, 1 tasse : Ajoutez-les crues à la fin—la chaleur de l'œuf les flétrit délicatement.
• Œufs, 6 gros : Ils sont la base stable qui transforme tout cela en quelque chose de moelleux.
• Lait entier, 1/3 tasse : Il adoucit les œufs et les rend aérés et crémeux au lieu de caoutchouteux.
• Feta émiettée, 1/2 tasse : Salée et acidulée, elle équilibre les légumes sucrés.
• Parmesan râpé, 1/2 tasse : La moitié va dans le mélange, la moitié se dore sur le dessus.
• Huile d'olive, 2 c. à soupe : Une pour les légumes, une pour la poêle—ne lésinéz pas.
• Sel, 1/2 c. à thé : Réparti entre les légumes rôtis et le mélange d'œufs.
• Poivre noir, 1/4 c. à thé : Moulu frais fait toute la différence.
• Origan séché, 1/2 c. à thé : Cet aromate humble lie tout ensemble avec une note méditerranéenne.
• Flocons de piment rouge, 1/4 c. à thé : Optionnel, mais il ajoute une touche discrète de chaleur.

Instructions

Préparer le four et disposer les légumes :

Préchauffez à 400 °F et tapissez une plaque de papier parchemin. Coupez vos légumes en morceaux à peu près égaux pour qu'ils cuisent uniformément—si vous les faites trop gros, ils ne caraméliseront pas.

Assaisonner et rôtir :

Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez la moitié de votre sel, du poivre et de l'origan. Remuez bien pour que chaque morceau soit enduit. Rôtissez 18 à 20 minutes, en remuant à mi-chemin, jusqu'à ce que les bords soient dorés et caramélisés.

Réduire la température du four :

Baissez à 350 °F une fois les légumes commencent à prendre couleur.

Préparer le mélange d'œufs :

Fouettez les œufs et le lait ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Ajoutez les flocons de piment, le sel restant, puis mélangez délicatement les légumes rôtis, les épinards crus, la feta et la moitié du Parmesan.

Cuire à la poêle :

Chauffez le reste de l'huile dans une poêle allant au four de 10 pouces à feu moyen. Versez le mélange d'œufs et remuez doucement pendant 1 à 2 minutes—vous cherchez juste à ce que les bords commencent à s'épaissir.

Garnir et enfourner :

Saupoudrez le reste du Parmesan sur le dessus pour qu'il devienne croustillant. Transférez la poêle au four et cuites 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme mais encore légèrement tremblotant.

Refroidir légèrement et servir :

Laissez reposer quelques minutes avant de découper—elle conservera mieux sa forme.

Épingler

J'ai appris que cette frittata était tout aussi bonne froide le lendemain, mangée directement de la poêle en observant par la fenêtre de la cuisine les oiseaux visiter le manguier. C'est devenu mon repas de dimanche parfait, ce qui m'a rappelé que les meilleurs plats ne sont pas toujours ceux sur lesquels vous transpirez pendant des heures.

Variations That Feel Right

Vous pouvez remplacer la feta par de la chèvre si vous aimez quelque chose de plus crémeux, ou même par de la mozzarella si vous voulez une sensation plus douce. J'ai aussi essayé d'ajouter du saumon fumé une fois quand un ami a apporté un reste de poisson, et c'était inattendu mais délicieux—la frittata engloutit vraiment n'importe quelle protéine que vous jetez dessus. Si vous êtes un carnivore, du bacon croustillant ou des saucisses cuites fonctionnent merveilleusement bien.

What to Serve With It

Une simple salade verte à côté rend cela complet et léger. Je aime faire une vinaigrette rapide avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge et une pincée de sel juste avant de servir. Un morceau de pain croustillant est aussi formidable pour éponger les œufs qui restent dans la poêle.

How to Store and Reheat

Les restes se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique—j'ai découvert que la frittata maintient mieux sa saveur si vous la gardez entière plutôt que de la découper d'avance. Pour réchauffer, je l'enveloppe de papier d'aluminium humide et la mets au four à 325 °F pendant environ 10 minutes, ce qui la réveille sans la dessécher.

• Les restes froids sont parfaits pour le déjeuner si vous avez peu de temps.
• Vous pouvez aussi la découper et la congeler en portions pour plus tard—elle se décongèle bien.
• Ne faites pas bouillir les restes au four ou elle deviendra comme du caoutchouc.

Épingler

Cette frittata est un de ces plats qui vous rend reconnaissant d'avoir un réfrigérateur plein de restes et un four qui marche. J'espère que ça deviendra votre sauveur de dimanche aussi.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quels légumes sont idéaux pour cette frittata ?

Les poivrons rouges, courgettes, oignons rouges, tomates cerises et épinards frais apportent une belle palette de saveurs et textures.

→ Peut-on utiliser d'autres fromages ?

Oui, la feta peut être remplacée par du chèvre frais ou de la mozzarella pour varier les goûts.

→ Comment réussir la cuisson au four ?

Après avoir fait revenir le mélange d’œufs et légumes à la poêle, la cuisson au four à 175°C jusqu’à ce que la préparation soit prise garantit une texture moelleuse.

→ Peut-on préparer cette frittata à l’avance ?

Absolument, elle se conserve bien au réfrigérateur jusque 3 jours et se réchauffe aisément.

→ Comment relever la saveur sans trop de piquant ?

Un soupçon de flocons de piment rouge ajoute juste ce qu’il faut de chaleur sans masquer les saveurs douces des légumes.