Épingler Cette préparation met en valeur une texture onctueuse et un goût intense de chocolat grâce à l'association de cacao, chocolat noir et une base crémeuse. Un mélange savamment chauffé puis refroidi assure une consistance veloutée. L'incorporation des jaunes d'œufs apporte richesse et finesse, tandis que le repos au froid garantit une structure parfaite. Une option idéale pour ceux cherchant une gourmandise glacée équilibrée et savoureuse.
Une crème glacée au chocolat riche et crémeuse, parfaite pour satisfaire toutes les envies de douceur. Ce dessert classique offre une saveur profonde de chocolat avec une texture soyeuse et lisse.
Cette recette de crème glacée au chocolat a toujours été un succès lors de mes dîners en famille, appréciée aussi bien des enfants que des adultes.
Ingredients
- Crèmerie: 2 tasses (480 ml) de crème épaisse, 1 tasse (240 ml) de lait entier
- Chocolat: 3/4 tasse (75 g) de poudre de cacao non sucrée, 115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré ou noir, haché
- Édulcorants: 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
- Œufs: 4 gros jaunes d'œufs
- Arômes: 1 c. à café d'extrait de vanille, une pincée de sel
Instructions
- Étape 1:
- Dans une casserole moyenne, fouettez la poudre de cacao, le sucre et le sel. Ajoutez le lait et chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous.
- Étape 2:
- Ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
- Étape 3:
- Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs. Versez lentement environ 1 tasse du mélange chaud de chocolat dans les jaunes en fouettant constamment pour tempérer.
- Étape 4:
- Versez le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe et nappe le dos d'une cuillère (environ 77–80°C).
- Étape 5:
- Retirez du feu et incorporez la crème épaisse et l'extrait de vanille.
- Étape 6:
- Filtrez le mélange à travers un tamis fin dans un bol propre pour enlever les grumeaux.
- Étape 7:
- Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit bien froid (au moins 2 heures).
- Étape 8:
- Faites tourner le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
- Étape 9:
- Transférez dans un récipient hermétique et congelez au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Épingler Préparer cette crème glacée grand-mère ensemble est toujours un moment chaleureux et gourmand en famille.
Outils nécessaires
Vous aurez besoin d'une casserole moyenne, d'un fouet, de bols de mélange, d'un tamis fin, d'une sorbetière (ou d'un récipient adapté au congélateur et d'une fourchette pour une méthode sans sorbetière), ainsi qu'une spatule.
Informations allergènes
Cette recette contient du lait (crèmerie), des œufs, et peut contenir du soja selon le chocolat utilisé. Les personnes allergiques doivent vérifier attentivement les étiquettes des ingrédients.
Valeurs nutritionnelles
Par portion: 340 calories, 22 g de matières grasses, 33 g de glucides, 5 g de protéines.
Épingler Suivez ces étapes pour obtenir une crème glacée parfaite, riche en saveurs et en onctuosité, qui ravira petits et grands.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une texture plus crémeuse ?
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Utilisez du chocolat à 70 % de cacao pour une texture plus fudgy, et veillez à bien tempérer les jaunes d'œufs lors de la cuisson.
- → Puis-je remplacer la crème épaisse ?
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La crème entière est essentielle pour l’onctuosité, mais une crème fraîche à haute teneur en matière grasse peut convenir.
- → Comment éviter les cristaux de glace ?
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Le passage au tamis et l'utilisation d'une turbine à glace permettent d’obtenir une texture lisse sans cristaux.
- → Que faire si je n'ai pas de sorbetière ?
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Versez la préparation dans un plat peu profond, congelez et remuez vigoureusement toutes les 30 minutes pour casser les cristaux.
- → Comment personnaliser cette préparation ?
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Ajoutez des pépites de chocolat ou des noix concassées juste avant le dernier tour de mélange pour plus de croquant.
