Côtes de bœuf BBQ fondantes (Version imprimable)
Côtes de bœuf fumées et tendres avec une sauce barbecue riche et acidulée, parfaites pour un dîner chaleureux.
# Ingrédients:
→ Côtes de bœuf
01 - 3.3 lbs de côtes courtes de bœuf
→ Mélange sec
02 - 2 c. à soupe de cassonade
03 - 1 c. à soupe de paprika fumé
04 - 1 c. à soupe de poudre d'ail
05 - 1 c. à soupe de poudre d'oignon
06 - 1 c. à thé de poivre noir moulu
07 - 1 c. à thé de sel
08 - ½ c. à thé de poivre de Cayenne (optionnel)
→ Sauce BBQ
09 - 1 tasse de sauce barbecue (prête à l'emploi ou maison, sans gluten si nécessaire)
10 - 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
11 - 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
12 - 1 c. à soupe de miel
→ Pour la cuisson
13 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
# Préparation:
01 - Préchauffez le four à 300 °F.
02 - Mélangez tous les ingrédients du mélange sec dans un petit bol.
03 - Séchez les côtes avec du papier absorbant. Enduisez-les uniformément avec le mélange sec.
04 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte sur feu moyen-élevé. Saisissez les côtes de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à coloration dorée.
05 - Retirez du feu. Couvrez hermétiquement la poêle avec du papier aluminium ou un couvercle. Enfournez pour 2 heures ou jusqu'à tendreté des côtes.
06 - Mélangez dans un bol la sauce barbecue, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et le miel.
07 - Sortez les côtes du four. Badigeonnez-les généreusement avec le mélange de sauce BBQ. Augmentez la température du four à 425 °F ou activez le gril. Remettez les côtes au four sans couvrir pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit collante et caramélisée.
08 - Laissez reposer les côtes 5 minutes avant de les découper entre les os. Servez avec la sauce restante.
# Conseils de pro:
01 -
- Les côtes cuites lentement deviennent incroyablement tendres, comme si vous aviez attendu toute votre vie de les biter.
- La sauce barbecue époustouflante fait ressortir les saveurs profondes et fumées du boeuf de manière que vous ne possiez pas ignorer.
- Vous pouvez préparer les côtes à l'avance et les réchauffer, ce qui est parfait pour les repas en famille sans stress.
02 -
- Ne soyez pas tenté de sauter l'étape de braconnage lent - cela demande du temps et ne se précipite pas, mais c'est le secret absolu pour les côtes qui sont véritablement tendres au point d'être tendre.
- Patauger les côtes complètement sèches avant le frottement fait une énorme différence dans la qualité de la croûte qui se forme.
03 -
- Si vous faites cuire les côtes un jour à l'avance, conservez-les bien couvertes au réfrigérateur et versez à nouveau avec la sauce juste avant de les servir - elles se réchauffent magnifiquement et la saveur s'approfondit réellement pendant la nuit.
- Gardez une brosse de gril ou une brosse à pâtisserie à proximité lors du glaçage - l'application uniforme de la sauce fait toute la différence dans la caramélisation finale.