Côtes de bœuf BBQ fondantes

Il y a quelque chose de primal dans le rituel de la cuisson des côtes de boeuf. Pendant une chaude après-midi d'été, ma voisine m'a donné une recette barbecue transmise par sa grand-mère, et c'est devenu mon hymne culinaire de l'été. Ce qui m'a séduit, c'était la promesse de côtes si tendres qu'elles se détacheraient de l'os, enrobées d'une sauce riche et légèrement sucrée qui caraméliserait parfaitement sous la chaleur du four.

Je me souviens de la première fois où j'ai servi ces côtes à une table remplie d'amis affamés. Les regarder fermer les yeux à la première bouchée, puis commander silencieusement une autre portion, c'était la vraie victoire en cuisine. C'est devenu ma signature, le plat que les gens me demandent de refaire encore et encore.

Ingredients

• Côtes de boeuf court : 1,5 kg (3,3 lb) - cherchez les côtes bien marbrées avec une belle couche de graisse, car c'est la graisse qui donnera une saveur fumée riche à mesure qu'elle se rend.
• Cassonade : 2 cuillères à soupe - elle crée une croûte sucrée lors du searing.
• Paprika fumé : 1 cuillère à soupe - ne sachez pas les économies sur la qualité, car c'est le cœur de ce frotti.
• Poudre d'ail : 1 cuillère à soupe - ajoute une profondeur que l'ail frais ne peut pas égaler.
• Poudre d'oignon : 1 cuillère à soupe - complète l'ail avec une saveur caramélisée subtile.
• Poivre noir moulu : 1 cuillère à café - un piquant délicat qui équilibre le sucre.
• Sel : 1 cuillère à café - ne soyez pas timide, c'est ce qui fait sortir tous les autres arômes.
• Poivre de Cayenne : 1/2 cuillère à café facultatif - pour ceux qui aiment une touche de chaleur.
• Sauce barbecue : 1 tasse (240 ml) - utiliser votre propre sauce ou achetée en magasin, tant qu'elle est riche et un peu épaisse.
• Vinaigre de cidre de pomme : 2 cuillères à soupe - coupez la richesse de la sauce et ajoute une légère acidité piquante.
• Sauce Worcestershire : 1 cuillère à soupe - apporte une umami profonde et un peu de complexité salée.
• Miel : 1 cuillère à soupe - lie tout ensemble avec une douceur miel douce.
• Huile d'olive : 2 cuillères à soupe - pour le searing initial, ce qui crée la croûte dorée savoreuse.

Instructions

Préparez votre espace :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Pendant ce temps, vous sentez comment votre cuisine se réchauffe lentement, prêt à transformer ces côtes brutes en quelque chose de magique.

Créez le frotti sec :

Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le sel et le cayenne. Le mélange ressemblera à une fine poussière dorée rougeâtre, parfumée et invitante.

Assaisonnez vos côtes :

Séchez complètement les côtes avec des serviettes en papier, car cela aide le frotti à s'accrocher vraiment. Frottez généreusement le mélange sec sur tous les côtés des côtes, en travaillant le mélange dans chaque crevasse, jusqu'à ce que vous voyiez à peine la viande en dessous.

Saisissez la surface :

Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un four hollandais à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Placez les côtes avec soin et écoutez ce merveilleux sifflement alors qu'elles touchent le fer chaud - cela signifie que vous créez la croûte dorée exquise. Saisissez chaque côté pendant environ 2-3 minutes, puis retirez de la chaleur.

Couvrez et cuisinez lentement :

Couvrez hermétiquement la cocotte avec du papier d'aluminium ou un couvercle et transférez-la au four préchauffé. Cuisinez pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se détache presque de l'os. Votre cuisine sera remplie d'un arôme de fumée et de boeuf braisé profond.

Préparez le glaçage :

Pendant que les côtes terminent leur braconnage lent, fouettez ensemble la sauce barbecue, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire et le miel dans un bol séparé. Vous cherchez une sauce qui soit fluide mais qui adhere légèrement à une cuillère, riche d'une belle couleur caramélisée.

Appliquez et carmelisez :

Retirez les côtes du four et badigeonnez généreusement avec le mélange de sauce barbecue. Augmentez la température du four à 220°C (425°F) ou basculez vers le gril. Retournez les côtes au four, découvertes, pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne, brunit légèrement et devient collante et brillante.

Reposez et servez :

Retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes - cette courte pause permet aux jus de se réinstaller dans la viande. Tranchez entre les os avec un couteau bien aiguisé et servez avec la sauce supplémentaire en abondance.

Épingler

Un dimanche après-midi, alors que le gril ronronnait dehors et que mes enfants jouaient sur le porche, j'ai réalisé que les côtes cuites lentement n'étaient pas seulement un repas - c'était l'invitation à ralentir, à mâcher, à savourer et à simplement être ensemble. C'est là que la vraie magie de la cuisine se produit.

The Secret to Tender Ribs

La clé pour obtenir des côtes qui se détachent presque de l'os est de comprendre que le temps bat la température à chaque fois. Deux heures à 150°C brise lentement la résistance du collagène dans la viande, le transformant en une gélatine riche qui rend chaque bouchée succulente. Si vous accélérez et augmentez la chaleur, vous risquez de cuire la surface tout en laissant l'intérieur dur.

Playing with Smoke and Fire

Si vous avez accès à un gril extérieur, envisagez de fumer les côtes au lieu de broyer à la fin. Placez-les sur une grille de gril indirecte avec du bois de fumée - le hickory ou le chêne fonctionne magnifiquement - et laissez la fumée faire son travail pendant ces dernières 8-10 minutes. La saveur que vous obtenez est profonde, complexe et simplement inoubliable.

Flavor Pairings and Sides

Ces côtes ne demandent qu'une accompagnement simple mais appropriée pour vraiment briller. Considerez une salade de chou crémeuse froide pour trancher la richesse, du pain de maïs chaud qui absorbe les jus, ou même des légumes grillés si vous voulez quelque chose de plus lumineux et plus frais.

• La salade de chou froide crée un contraste de température et de texture qui rend chaque bouchée de côtes plus satisfaisante.
• Le pain de maïs sucré offre un contrepoint sucré à la saveur fumée des côtes.
• N'oubliez pas de servir un serviette humide ou une pile de serviettes en papier - ces côtes sont conçues pour être mangées un peu sans vergogne.

Épingler

Il n'y a rien de plus mémorable que de donner à quelqu'un un repas qui le rend vraiment heureux. Ces côtes de boeuf avec sauce barbecue ont le pouvoir de faire exactement cela.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir des côtes de bœuf bien tendres ?

Cuire lentement à basse température permet de décomposer le collagène, rendant la viande extrêmement tendre.

→ Quel est le rôle du dry rub dans la préparation ?

Le dry rub apporte profondeur et intensité aromatique grâce à un mélange d’épices doucement toastées avant la cuisson.

→ Peut-on remplacer la cuisson au four par une cuisson au barbecue ?

Oui, une cuisson au barbecue à chaleur indirecte conserve la tendreté tout en ajoutant une saveur fumée supplémentaire.

→ Quelle est la meilleure façon d’appliquer la sauce barbecue ?

Badigeonner les côtes après la cuisson longue, puis les faire gratiner brièvement pour caraméliser la sauce.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Les légumes grillés, le coleslaw ou le pain de maïs apportent fraîcheur et équilibre pour un repas complet.