Churros sans lait croustillants

Ces churros croustillants sans produits laitiers sont une douceur espagnole que vous pouvez réaliser chez vous en quelques étapes simples. Savourez-les chauds, directement sortis de l’huile, roulés dans le sucre à la cannelle et accompagnés d’une sauce chocolat sans lait pour une gourmandise irrésistible.

J’ai commencé à préparer ces churros lors d’un goûter improvisé avec des amis intolérants au lactose. Depuis, personne ne remarque qu’ils sont sans lait tant ils sont savoureux et dorés.

Ingrédients

• Eau : L’eau sert à former la pâte vapeur qui fait gonfler les churros à la cuisson. Choisissez une eau filtrée pour un goût neutre.
• Sucre blanc : Il relève la douceur juste comme il faut. Préférez un sucre extra-fin qui se dissout mieux.
• Sel : Il équilibre le goût et permet de révéler la saveur du sucre. Prenez un sel de mer fin de qualité.
• Huile végétale : Indispensable pour l’humidité de la pâte et la friture. Choisissez une huile neutre et adaptée à la cuisson haute température comme tournesol ou arachide.
• Farine de blé : Elle donne toute sa structure aux churros. Optez pour une farine tout usage non traitée.
• Sucre et cannelle pour enrober : Ce mélange donne l’enrobage traditionnel. Utilisez une cannelle fraîche pour plus de parfum.
• Pépites de chocolat noir sans lait : Pour la sauce, choisissez un chocolat minimum 60% avec mention vegan ou sans lait.
• Lait de coco : Il apporte onctuosité à la sauce. Pour une consistance lisse, prenez du lait de coco entier.
• Huile de coco : Elle donne un aspect brillant et un goût subtil. Choisissez une huile désodorisée si vous voulez un goût neutre.
• Sirop d’érable : C’est une petite touche pour arrondir la sauce, à utiliser selon votre goût. Optez pour un sirop pur grade A.

Instructions

Préparation de la base aromatique :

Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau, le sucre, le sel et l’huile. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, ce qui permet au sucre et au sel de fondre et à l’huile d’hydrater la pâte. Retirez du feu une fois l’ébullition commencée.

Formation de la pâte :

Ajoutez toute la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une grande cuillère jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Cela prend environ cinq minutes de mélange pour que la texture soit lisse et homogène. Laissez reposer pour éviter de cuire la pâte dans la poche à douille chaude.

Mise en forme des churros :

Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout étoile large. Veillez à ce que la pâte ne soit pas trop chaude pour manipuler la poche confortablement.

Cuisson des churros :

Faites chauffer l’huile dans une casserole large ou une sauteuse à 175 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou testez avec un petit bout de pâte. Pochez des boudins de dix à quinze centimètres directement dans l’huile en coupant avec des ciseaux. Laissez cuire chaque côté deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Égouttage et enrobage :

Retirez les churros à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Dès qu’ils sont tièdes, roulez-les dans le sucre mélangé à la cannelle.

Préparation de la sauce chocolat sans lait :

Faites fondre lentement le chocolat avec le lait de coco, l’huile de coco et éventuellement le sirop d’érable dans une petite casserole. Mélangez continuellement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Épingler

Les churros me rappellent les fêtes de village en Espagne où l’on partage un cornet de churros encore brûlants. Tout le monde pioche dans le sucre et personne ne se préoccupe de savoir s’il y a du lait ou non. Mon ingrédient préféré est l’huile de coco dans la sauce : elle transforme le chocolat en une ganache onctueuse dont tout le monde raffole.

Astuces de conservation

Les churros sont meilleurs consommés chauds dès leur sortie de la friteuse. Si vous devez anticiper, gardez-les à température ambiante sur du papier absorbant et repassez-les quelques minutes au four à 180 °C pour raviver leur texture le lendemain. Ne les mettez jamais au réfrigérateur car l’humidité les ramollit.

Remplacement d’ingrédients

La farine classique peut être remplacée par une farine de blé T80 pour un goût plus rustique. La farine sans gluten spécialisée fonctionne aussi à condition d’ajouter une pincée de gomme xanthane. Pour le sucre, utilisez du sucre de coco ou du sucre complet pour un parfum plus caramélisé.

Idées pour servir

Servez les churros dans de jolis cornets à partager avec la sauce chocolat chaude ou un nappage maison. Ils sont aussi délicieux avec une compote de fruits frais. Pour une version brunch, proposez-les roulés dans du sucre vanillé à côté d’un café fort façon espagnole.

Contexte culturel

Le churro est un incontournable des fêtes populaires en Espagne. Souvent vendu dans des petites échoppes et dégusté en famille ou entre amis, il se modernise sans produits laitiers pour s’adapter à toutes les tables. Même sans lait, la tradition perdure et chacun retrouve l’esprit typique de la gourmandise ibérique.

Adaptation selon les saisons

En hiver, parsemez votre sucre à la cannelle de gingembre moulu ou d’un soupçon de muscade. En été, servez les churros avec des fruits rouges frais ou trempés dans une sauce aux agrumes.

Notes pratiques

La température de l’huile est clé pour réussir la texture. Un bon embout étoile donne le visuel classique et aide à la cuisson uniforme. Laisser reposer la pâte cinq minutes avant de la pocher évite de se brûler et améliore la manipulation.

Témoignages de réussite

La première fois que j’ai servi ces churros sans lait à un anniversaire d’enfant, les parents étaient bluffés du résultat et plusieurs m’ont demandé la recette. Depuis, ils deviennent le dessert des goûters improvisés et chacun reprend la tradition avec ses propres variantes.

Comment en faire un plat à congeler

Pour préparer des churros à l’avance, formez et faites cuire puis refroidissez complètement. Placez-les sur un plateau au congélateur une fois qu’ils sont bien froids. Quand ils sont congelés, emballez-les hermétiquement. Pour les servir, repassez-les au four à 180 °C pour leur redonner croquant. Puis préparez à part le sucre pour les enrober chauds.

Épingler

Les churros sans produits laitiers mettent tout le monde d’accord, qu’on soit intolérant ou non. Essayez-les au prochain goûter, leur croquant doré et leur sauce chocolat onctueuse rendront la fête incontournable.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir des churros bien croustillants ?

Faites frire les churros à la bonne température (175°C). Utilisez une huile neutre et veillez à ne pas surcharger la poêle.

→ Peut-on aromatiser la pâte autrement ?

Oui, ajoutez une pincée d’extrait de vanille ou remplacez le sucre blanc par du sucre de coco pour varier les saveurs.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements ?

Servez avec une sauce chocolat sans lait ou simplement saupoudrés du mélange sucre-cannelle pour rester traditionnel.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Il est conseillé de cuire les churros juste avant de servir pour garantir leur croustillant. La pâte peut reposer quelques minutes.

→ Comment éviter que les churros absorbent trop d’huile ?

Maintenez une température d’huile constante et égouttez les churros sur un papier absorbant après cuisson.

→ Quels ustensiles sont essentiels ?

Une casserole, une poêle profonde, une poche à douille étoile, une cuillère ajourée et un bol pour le sucre-cannelle sont nécessaires.