ensaymada brioche sucre fromage

Cette ensaymada est LA brioche préférée de ma famille pour le petit-déjeuner dominical mais aussi pour un goûter ultra gourmand. Moelleuse, riche en beurre, sucrée et délicatement salée grâce au fromage râpé, elle réveille les souvenirs doux de mon enfance chez ma grand-mère quand on profitait de la première fournée encore tiède avec un chocolat chaud.

Je me souviens d’avoir préparé ces ensaymadas pour une fête de famille qui s’est prolongée jusque tard dans l’après-midi tellement tout le monde se resservait ce goût doudou. Depuis, c’est devenu mon incontournable des goûters cocooning.

Ingrédients

• Farine tout usage: Elle apporte la structure moelleuse à la brioche. Essayez de choisir une farine fraîche, non vieillie et bien conservée.
• Sucre en poudre: Il ajoute la douceur essentielle et nourrit la levure pour une texture aérée. Privilégiez le sucre cristallisé de bonne qualité pour un fondant parfait.
• Levure sèche active: Elle assure une levée généreuse typique des brioches. Vérifiez toujours qu’elle soit fraîche et bien active.
• Lait tiède: Offre la tendreté et enrichit la mie. Préférez du lait entier pour plus de saveur.
• Eau tiède: Facilite l’activation de la levure. L’eau filtrée est idéale.
• Jaunes d’œuf: Ils contribuent au moelleux et donnent une belle couleur dorée. L’idéal est d’utiliser des œufs frais pour une brioche encore plus savoureuse.
• Beurre doux: Apporte un goût riche et fondant. Le beurre doit être bien ramolli pour une incorporation parfaite.
• Sel: Rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre. Choisissez un sel fin pur.
• Pour le topping:
• Beurre doux ramolli: Ce nappage accentue la richesse du pain après cuisson. Utilisez si possible un beurre de baratte.
• Sucre en poudre: Il ajoute une sensation douce croustillante sur le dessus. Préférez du sucre non raffiné pour un peu plus de caractère.
• Fromage râpé Cheddar ou Edam: Apporte une touche salée et authentique. Privilégiez un fromage bien affiné ou une boule Edam fraîchement râpée.

Instructions

Activation de la levure:

Mélangez l’eau tiède avec une cuillère de sucre et la levure dans un petit bol. Attendez 5 à 10 minutes que le mélange devienne mousseux preuve que la levure est bien vivante.

Préparation des ingrédients secs:

Versez la farine tamisée dans un grand bol avec le sucre restant et le sel. Formez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.

Assemblage des ingrédients:

Ajoutez les jaunes d’œuf, le lait tiède, le beurre bien ramolli et le mélange de levure activée dans le puits. Avec une grande cuillère ou vos mains, mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit assez épaisse et homogène.

Pétrissage de la pâte:

Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez énergiquement pendant 10 à 12 minutes pour obtenir une texture douce et élastique. Utilisez la paume de la main en ramenant bien la pâte.

Première pousse:

Placez la pâte dans un bol huilé. Recouvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume soit environ 1 à 1 heure et demie.

Façonnage:

Divisez la pâte en 12 portions égales. Roulez chaque morceau en forme de corde puis en colimaçon. Maintenez chaque spiral sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Deuxième pousse:

Recouvrez les brioches façonnées et laissez lever 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles épaississent et soient bien dodues.

Cuisson:

Préchauffez le four à 180 degrés. Enfournez pour 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées. Refroidissez sur une grille pour préserver la texture.

Finition:

Étalez généreusement le beurre ramolli sur chaque brioche refroidie. Saupoudrez de sucre puis terminez avec une belle couche de fromage râpé pour l’effet gourmand salé sucré.

Épingler

Le fromage râpé donne un parfum incomparable qui parfume toute la maison dès la sortie du four. Chaque fois que j’en prépare, mon fils attend impatiemment devant la grille le moment de garnir la brioche encore tiède avec du beurre et du sucre.

Conseils de conservation

L’ensaymada se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour la garder bien moelleuse réchauffez-la 10 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four doux. Vous pouvez la congeler entièrement avant d’ajouter la garniture. Décongelez-la lentement puis réchauffez avant d’ajouter beurre sucre et fromage.

Remplacement des ingrédients

Le cheddar peut être remplacé par Edam ou Queso de Bola pour une saveur plus typique des fêtes philippines. Si vous manquez de jaunes d’œuf vous pouvez utiliser 2 œufs entiers mais la brioche sera un peu moins riche. Pour une version sans lactose essayez avec un beurre et un lait végétal de qualité et remplacez le fromage par un substitut végan.

Suggestions pour servir

C’est délicieux servi nature ou avec une confiture maison. Pour une touche d’Asie du Sud-Est accompagnez avec un café fort ou un chocolat chaud philippin. Ajoutez quelques fruits frais pour un brunch coloré.

Contexte culturel

L’ensaymada est inspirée d’une brioche espagnole mais adaptée aux goûts locaux aux Philippines. Le fromage et le sucre sont un clin d’œil au mélange sucré salé très présent dans les desserts philippins de fête. En fin d’année beaucoup de familles philippines préparent ces brioches pour Noël et les grandes réunions.

Adaptations saisonnières

L’été ajoutez des zestes d’orange ou de citron râpé à la pâte pour une note fraîche. En hiver incorporez des fruits confits ou des épices douces comme la cannelle dans la pâte.

Épingler

J’ai réalisé une fois la pâte la veille pour la cuire tôt le matin et obtenir un petit déjeuner presque aussi bon que dans les boulangeries de Manille. Rien ne vaut la patience pour une ensaymada maison réussie.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel type de fromage utilise-t-on traditionnellement ?

La recette recommande du cheddar ou Edam râpé, typique des préparations philippines.

→ Comment obtenir une brioche bien moelleuse ?

Il est essentiel de bien pétrir la pâte et respecter les temps de levée pour une texture légère.

→ Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?

Oui, des substituts végétaux conviennent mais peuvent modifier la saveur et la texture.

→ Quels accompagnements sont recommandés ?

Servez avec chocolat chaud, café ou thé pour rehausser les saveurs de la brioche.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

La pâte peut être préparée la veille et conservée au frais avant le façonnage et la cuisson.

→ Quels outils facilitent la préparation ?

Un batteur, un grille-pain pour la cuisson uniforme, et un pinceau pour le beurre sont utiles.