Boeuf séché mariné maison (Version imprimable)
Une méthode simple pour obtenir des strips de boeuf marinés, séchés et parfaits pour une collation gourmande.
# Ingrédients:
→ Bœuf
01 - 2.2 lbs (1 kg) de bœuf maigre (rumsteck, bavette ou surlonge), dégraissé
→ Marinade
02 - ½ tasse (120 ml) de sauce soja (sans gluten si nécessaire)
03 - ¼ tasse (60 ml) de sauce Worcestershire
04 - 2 cuillères à soupe de cassonade
05 - 1 cuillère à soupe de paprika fumé
06 - 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
07 - 1 cuillère à café de poudre d’ail
08 - 1 cuillère à café de poudre d’oignon
09 - 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (optionnel)
# Préparation:
01 - Placer le bœuf au congélateur pendant 1 heure afin de le raffermir pour une découpe plus facile.
02 - Découper le bœuf en fines lanières de ¼ de pouce (5 mm) en travers du grain.
03 - Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à homogénéité.
04 - Ajouter les tranches de bœuf à la marinade en veillant à bien les enrober sur toutes les faces.
05 - Couvrir et placer au réfrigérateur pour 8 heures ou toute une nuit en remuant de temps à autre.
06 - Préchauffer un déshydrateur à 160 °F (70 °C) ou régler le four à sa température la plus basse.
07 - Retirer le bœuf de la marinade et tamponner avec des essuie-tout pour éliminer l’excès d’humidité.
08 - Étaler les lanières en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur ou sur une grille posée sur une plaque allant au four.
09 - Déshydrater pendant 3 à 4 heures ou cuire au four pendant 4 à 5 heures avec la porte entre-ouverte, jusqu’à ce que les lanières soient sèches mais encore souples.
10 - Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un contenant hermétique.
# Conseils de pro:
01 -
- Vous contrôlez chaque assaisonnement, ce qui signifie pas de conservateurs étranges ni de sucres cachés comme dans les versions commerciales.
- C'est une vraie protéine satisfaisante qui vous garde rassasié pendant des heures, parfait pour les trajets en voiture ou les randonnées.
- Le coût par portion est ridicule comparé aux petits paquets de jerky en magasin.
02 -
- La première fois que j'ai fait cela, j'ai séché trop longtemps et j'ai fini avec quelque chose de cassant et de sec—vous voulez que les bandes se plient comme un cuir souple, pas se casser en éclats.
- Ne sautez pas le tamponnage avec du papier essuie-tout après la marinade; cela raccourcit drastiquement le temps de séchage et crée une meilleure texture finale.
- Le tranchage contre le grain fait ou défait votre jerky—avec le grain et vous mâcherez pendant des jours; contre le grain et chaque bouchée se déchire proprement.
03 -
- Investissez dans un bon couteau affûté et une planche de coupe stable—80% de votre travail ici est simplement le tranchage, alors autant le faire bien.
- Ne fermez jamais complètement la porte de votre four lors du séchage; l'humidité doit pouvoir s'échapper sinon vous obtenez du bœuf humide qui ressemble à du jerky au lieu du jerky réel.