Boeuf rôti légumes racines (Version imprimable)
Rôti de boeuf tendre aux légumes racines pour un repas chaleureux et savoureux.
# Ingrédients:
→ Boeuf
01 - 3.3 lbs de rôti d'épaule de boeuf, paré
→ Légumes
02 - 4 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux
03 - 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
04 - 2 oignons moyens, coupés en quartiers
05 - 3 branches de céleri, coupées en tronçons de 2 pouces
06 - 4 gousses d'ail, écrasées
→ Assaisonnements et herbes
07 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
08 - 2 cuillères à café de sel kasher
09 - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
10 - 1 cuillère à café de thym séché
11 - 1 cuillère à café de romarin séché
12 - 2 feuilles de laurier
→ Liquides
13 - 2 tasses de bouillon de boeuf
14 - 1/2 tasse de vin rouge sec (facultatif)
# Préparation:
01 - Préchauffez le four à 325°F.
02 - Séchez le rôti de boeuf avec des essuie-tout. Assaisonnez tous les côtés avec le sel et le poivre.
03 - Dans une grande cocotte ou une marmite lourde allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 8 minutes au total. Retirez-le et réservez.
04 - Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans la cocotte; faites revenir pendant 4 minutes.
05 - Remettez le rôti dans la cocotte. Disposez les pommes de terre, le thym, le romarin et les feuilles de laurier autour de la viande.
06 - Versez le bouillon de boeuf et le vin rouge (si utilisé). Portez à ébullition douce.
07 - Couvrez hermétiquement et enfournez. Laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
08 - Sortez le rôti et les légumes, laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez avec le jus de cuisson.
# Conseils de pro:
01 -
- The meat becomes so tender it practically falls apart, while the vegetables soak up all those savory pan juices.
- It's the kind of dish that fills your home with aroma and makes people want to stay at your table longer.
02 -
- Don't skip the searing step—it creates flavor through browning that you simply cannot get any other way, and it takes only minutes but makes hours of difference.
- If your oven runs hot, start checking at 2 hours rather than waiting the full time, because overcooked beef becomes stringy and sad.
03 -
- If your roast is particularly large or thick, add an extra 15 minutes of cooking time rather than starting at high temperature—low and slow beats rushing the process.
- Save that braising liquid even after everyone's left the table, because it freezes beautifully and becomes instant flavor for soups or gravies throughout the week.