Boeuf légumes pommes terre (Version imprimable)
Bouillon riche avec boeuf, pommes de terre et légumes variés, parfait pour les journées fraîches.
# Ingrédients:
→ Boeuf
01 - 1 lb boeuf à ragoût, coupé en cubes de 1 pouce
02 - 1 c. à soupe huile d'olive
03 - Sel et poivre noir, au goût
→ Légumes
04 - 1 gros oignon, coupé en dés
05 - 3 carottes, pelées et tranchées
06 - 2 branches de céleri, tranchées
07 - 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
08 - 1 tasse petits pois surgelés (150 g)
09 - 2 gousses d'ail, hachées finement
10 - 1 boîte (14,5 oz) tomates en dés avec jus
→ Bouillon & Assaisonnements
11 - 6 tasses bouillon de boeuf (environ 1,4 l)
12 - 2 feuilles de laurier
13 - 1 c. à café thym séché
14 - 1 c. à café persil séché
15 - 1/2 c. à café paprika
16 - Sel et poivre noir, au goût
# Préparation:
01 - Épongez les cubes de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
02 - Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir le boeuf par lots jusqu'à coloration uniforme. Réservez sur une assiette.
03 - Dans la même marmite, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
04 - Remettez le boeuf dans la marmite. Ajoutez les pommes de terre, les tomates en dés avec leur jus, les feuilles de laurier, le thym, le persil et le paprika. Versez le bouillon de boeuf et mélangez bien.
05 - Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le boeuf et les légumes soient tendres.
06 - Incorporez les petits pois et laissez mijoter à découvert 10 minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
07 - Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez chaud, accompagné éventuellement de persil frais.
# Conseils de pro:
01 -
- The beef becomes so tender you barely need to chew it, and the broth tastes like it's been simmering for hours even though it hasn't.
- It's the kind of soup that tastes even better the next day, which means you get two good meals out of one cooking session.
- Your whole house will smell incredible while it's cooking, and honestly, that alone is worth making it.
02 -
- Ne sautez pas l'étape de séchage et de saisie de la viande—c'est ce qui crée cette saveur profonde que vous sentirez dans chaque cuillerée de bouillon.
- Les pommes de terre ajoutées trop tard ou trop tôt font une grande différence; vous les voulez tendre mais pas en purée, donc une heure de cuisson avec la viande est généralement parfait.
- Les pois doivent être ajoutés à la fin ou ils se transforment en minuscules pelotes insipides au lieu de rester brillants et légèrement sucrés.
03 -
- Ne soulevez jamais le couvercle avant la dernière demi-heure—chaque fois que vous le faites, vous laissez échapper la chaleur et prolongez le temps de cuisson d'au moins dix minutes.
- Une viande plus chère ne fait pas un meilleur bouillon; recherchez plutôt des morceaux moins chers avec une graisse visible car la graisse devient la saveur.