Boeuf légumes pommes terre

There's something almost meditative about watching beef transform in a hot pot, the kitchen filling with that deep, savory smell that makes everyone stop what they're doing. I discovered this soup one gray November afternoon when I had less than two hours to turn tough cuts of meat and raw vegetables into something that would warm us from the inside out. The first time I made it, I didn't expect the broth to become so rich and golden, or for the vegetables to soften into something almost sweet against the tender beef.

I made this for my neighbor after she mentioned feeling under the weather, and watching her take that first spoonful and close her eyes—that's when I knew this was the kind of recipe worth keeping close. She asked for seconds before the bowl was even half empty, and suddenly it felt less like cooking and more like casting a small spell.

Ingrédients

• Viande de boeuf: Une livre de viande à ragoût découpée en cubes d'un pouce—cherchez des morceaux avec un peu de marbre blanc car la graisse devient saveur et tendreté.
• Huile d'olive: Une cuillère à soupe suffit pour saisir la viande et développer cette croûte dorée qui retient tout le bon goût.
• Oignon: Un grand oignon haché finement distribue une douceur naturelle à travers tout le bouillon au lieu de rester en gros morceaux.
• Carottes et céleri: Trois carottes et deux tiges de céleri tranchées forment la base aromatique—ils se ramollissent complètement en cuisant et donnent du corps au bouillon.
• Pommes de terre: Trois pommes de terre moyennes découpées en cubes conservent leur forme mieux que prévu et deviennent tendres sans devenir farineuses.
• Pois surgelés: Une tasse ajoutée vers la fin apporte une couleur vive et une légère douceur qui contraste avec la richesse de la viande.
• Ail: Deux gousses émincées activent quelque chose de spécial quand elles tombent dans le pot chaud.
• Tomates en conserve: Une boîte de quatorze onces avec son jus ajoute de l'acidité qui équilibre la richesse et rend tout plus lumineux.
• Bouillon de boeuf: Six tasses de bouillon de bonne qualité—celui-ci ne doit pas être négligé car c'est votre base saveur.
• Feuilles de laurier, thym, persil et paprika: Ces assaisonnements secs construisent une saveur complexe couche par couche sans effort particulier.

Instructions

Préparer la viande:

Séchez les cubes de boeuf avec du papier absorbant—cela permet une saisie appropriée et ce croustillant brun qui compte vraiment. Salez et poivrez généreusement, comme si vous assaisonnez quelque chose que vous allez vraiment manger.

Saisir et dorer:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez la viande en lots pour éviter que le pot devienne une sauna froide. Écoutez ce sifflement satisfaisant et laissez chaque côté dorer avant de remuer—environ trois minutes par côté—puis transférez sur une assiette.

Cuire les légumes aromatiques:

Dans le même pot, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et que l'oignon devienne transparent. Ajoutez l'ail et laissez-le cuire une minute de plus—votre nez vous dira quand c'est juste.

Construire le ragoût:

Retournez la viande dans le pot, puis ajoutez les pommes de terre, les tomates avec leur jus, les feuilles de laurier, le thym, le persil et la paprika. Versez le bouillon et remuez bien pour que tous les savoureux morceaux bruns du fond du pot se dispersent.

Cuire lentement:

Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps. La viande devrait se désagréger sous une fourchette et les pommes de terre devraient être tendres.

Finition finale:

Ajoutez les pois surgelés et laissez mijoter sans couvrir pendant dix minutes supplémentaires pour qu'ils se réchaffent et que la soupe épaississe légèrement. Goûtez et ajustez le sel et le poivre jusqu'à ce que cela vous semble juste.

Servir:

Retirez les feuilles de laurier avec une cuillère—elles peuvent se fragmenter si vous n'êtes pas prudent. Versez dans des bols chauds et laissez tout le monde se servir avec du persil frais si vous en avez.

Épingler

Mon enfant a demandé un deuxième bol ce soir-là, puis a demandé si nous pouvions en faire à nouveau la semaine prochaine. Ce moment où la nourriture cesse d'être une nécessité et devient quelque chose que les gens anticipent réellement—c'est ce qui rend la cuisine satisfaisante.

Variations et Substitutions

Ce bouillon accueille les changements si vous avez quelque chose de différent à l'esprit. J'ai essayé les patates douces un jour de curiosité et la douceur subtile qu'elles apportent joue contre la richesse de la viande de façons intéressantes—moins réconfortant, plus unique.

Jumelages et Service

Une croûte de pain dur à tremper dans le bouillon transforme une assiette ordinaire en quelque chose de mémorable, ou servez avec une salade verte simple pour que le repas se sente plus équilibré et moins lourd. Je l'ai aussi mangé directement du pot pendant les froides nuits de janvier, ce qui compte aussi comme un service approprié.

Secrets de Cuisine et Conseils

Il n'y a rien de révolutionnaire dans ce bouillon, juste une accumulation de petites décisions qui s'additionnent. Une éclaboussure de sauce Worcestershire ou quelques gouttes de sauce piquante ajoutent une complexité que les gens ressentent mais ne peuvent pas identifier.

• Vérifiez l'étiquette du bouillon acheté en magasin pour le gluten ou le soja si quelqu'un à table y est sensible.
• Les restes congelés magnifiquement pendant deux mois, donc doublez les lots et vous avez du confort instantané disponible lors des jours gris futurs.
• Versez toujours le jus à base de tomate en dernier pour éviter les éclaboussures et accumulez les couches de saveur graduellement plutôt que tout d'un coup.

Épingler

C'est le type de recette qui se sent comme quelque chose d'hérité plutôt que d'inventé, simple et direct et assez robuste pour que la plupart des gens puissent la faire correctement la première fois. Chaque fois que je le fais, j'en trouve un nouveau petit détail qui s'améliore, ce qui suggère qu'il n'y a pas vraiment de fin à apprendre.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quels morceaux de viande sont recommandés ?

Choisissez des morceaux de boeuf à braiser, comme le paleron ou la macreuse, qui deviennent tendres après cuisson longue.

→ Puis-je utiliser des légumes frais plutôt que surgelés ?

Oui, les légumes frais comme les petits pois doivent être ajoutés en fin de cuisson pour préserver leur texture et couleur.

→ Comment épaissir le bouillon si nécessaire ?

Pour un bouillon plus épais, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide en fin de cuisson.

→ Quel type d'assaisonnement convient le mieux ?

Les herbes séchées comme le thym et le persil, ainsi qu'un soupçon de paprika, apportent des notes parfumées sans masquer le goût naturel.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il gagne même en saveur après repos et se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.