Boeuf brisket tendre saveurs profondes (Version imprimable)
Boeuf brisket tendre cuit lentement avec légumes et épices, idéal pour repas chaleureux.
# Ingrédients:
→ Viande
01 - 4 lbs de poitrine de bœuf, parée
→ Marinade et assaisonnement
02 - 2 cuillères à soupe de sel kasher
03 - 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
04 - 2 cuillères à café de paprika fumé
05 - 1 cuillère à soupe de cassonade
06 - 2 cuillères à café de poudre d'ail
07 - 2 cuillères à café de poudre d'oignon
08 - 1 cuillère à café de thym séché
→ Légumes
09 - 2 gros oignons, tranchés
10 - 3 gousses d'ail, émincées
11 - 2 grosses carottes, coupées en morceaux
12 - 2 branches de céleri, coupées en morceaux
→ Liquide de cuisson
13 - 2 tasses de bouillon de bœuf
14 - 1 tasse de vin rouge sec (optionnel, peut être remplacé par bouillon)
15 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
16 - 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
# Préparation:
01 - Préchauffez votre four à 325°F (160°C).
02 - Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le thym pour confectionner le rub.
03 - Séchez la poitrine avec du papier absorbant, puis enduisez-la uniformément avec le mélange d'épices.
04 - Faites chauffer une grande cocotte ou un plat allant au four à feu moyen-vif. Faites revenir la poitrine sur toutes ses faces jusqu'à une belle coloration (environ 3 à 4 minutes par face). Retirez et réservez.
05 - Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
06 - Incorporez le concentré de tomate, cuisez 1 minute. Versez le vin rouge (si utilisé) en grattant les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, portez à ébullition franche.
07 - Replacez la poitrine sur les légumes, côté gras vers le haut, en l'enfonçant légèrement. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
08 - Enfournez et laissez cuire 3 heures 30 à 4 heures, jusqu'à tendreté extrême à la fourchette.
09 - Sortez la viande et laissez reposer 15 minutes avant de la trancher contre le grain. Éliminez l'excès de graisse du jus, puis servez la poitrine accompagnée des légumes et du jus.
# Conseils de pro:
01 -
- Viande tendre et savoureuse grâce à une cuisson lente
- Parfait pour les grandes tablées et les dîners en famille
02 -
- Pour un goût fumé, ajoutez 1 c. à thé de fumée liquide dans le liquide de cuisson
- Peut être préparé la veille et réchauffé doucement pour intensifier les saveurs
03 -
- Pour une meilleure texture, saisissez toujours la viande avant de la cuire lentement
- Reposser la viande avant de la trancher permet de conserver les jus