Épingler Ce boeuf brisket est préparé avec soin, en utilisant un mélange d'épices comme paprika fumé, ail et thym. La pièce de viande est d'abord saisie pour renforcer les saveurs, puis longuement mijotée avec des oignons, carottes et céleri dans un bouillon parfumé de vin rouge et sauce Worcestershire. Cette cuisson lente garantit une texture fondante et une intensité gustative incomparable, idéale pour des repas en famille ou entre amis.
Après la cuisson, la viande est reposée puis tranchée finement contre le grain pour une tendreté optimale. Le jus de cuisson réduit accompagne parfaitement cette préparation, pouvant être servie avec des légumes rôtis ou une purée onctueuse.
Un succulent brisket de boeuf cuit lentement, tendre et savoureux, parfait pour les réunions ou les dîners familiaux réconfortants.
J'ai préparé ce brisket lors d'un grand repas de famille et tout le monde a adoré la tendreté et la richesse des saveurs.
Ingredients
- Boeuf: 4 lbs (1.8 kg) de brisket de boeuf, paré
- Marinade & Assaisonnement: 2 c. à soupe de sel kasher, 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à thé de paprika fumé, 1 c. à soupe de cassonade, 2 c. à thé de poudre d'ail, 2 c. à thé de poudre d'oignon, 1 c. à thé de thym séché
- Légumes: 2 gros oignons, tranchés, 3 gousses d'ail, hachées, 2 grosses carottes, coupées en morceaux, 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- Liquide de cuisson: 2 tasses (480 ml) de bouillon de boeuf, 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec (optionnel, à remplacer par plus de bouillon si désiré), 2 c. à soupe de pâte de tomate, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
Instructions
- Étape 1:
- Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
- Étape 2:
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le thym pour créer l'assaisonnement.
- Étape 3:
- Séchez le brisket avec des serviettes en papier puis enduisez-le uniformément avec l'assaisonnement.
- Étape 4:
- Faites chauffer une grande cocotte ou un plat allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le brisket sur tous les côtés jusqu'à coloration (environ 3 à 4 minutes par côté). Retirez et réservez.
- Étape 5:
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Étape 6:
- Incorporez la pâte de tomate, laissez cuire 1 minute. Versez le vin (si utilisé) en grattant les morceaux brunis au fond, ajoutez le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire. Portez à frémissement.
- Étape 7:
- Remettez le brisket dans la cocotte, côté gras dessus, en l'enfonçant parmi les légumes. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Étape 8:
- Transférez au four et faites cuire 3h30 à 4h, jusqu'à ce que le brisket soit tendre à la fourchette.
- Étape 9:
- Sortez le brisket et laissez reposer 15 minutes avant de le trancher contre le grain. Écumez la graisse de la sauce et servez le brisket avec les légumes et la sauce.
Épingler Ce plat a rassemblé ma famille autour de la table, créant un moment chaleureux et convivial que nous avons tous apprécié.
Outils Requis
Cocotte ou grand plat allant au four avec couvercle, couteau tranchant, planche à découper, pinces.
Informations sur les Allergènes
Contient de la sauce Worcestershire (peut contenir des anchois, allergène poisson). Sans gluten si la sauce Worcestershire et le bouillon sont sans gluten. Veillez à vérifier tous les ingrédients emballés en cas de sensibilité au gluten, soja ou autres allergènes.
Informations Nutritionnelles
Par portion : 535 calories, 32 g de lipides totaux, 10 g de glucides, 49 g de protéines.
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Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une viande bien tendre ?
-
La cuisson lente à basse température permet aux fibres de la viande de se décomposer, assurant une texture fondante et juteuse.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
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Oui, il gagne même en saveur si préparé la veille et doucement réchauffé avant le service.
- → Quelles alternatives au vin rouge ?
-
Le vin peut être remplacé par du bouillon de boeuf supplémentaire pour un goût plus doux.
- → Quels accompagnements s'accordent le mieux ?
-
Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou du pain croustillant complèteront parfaitement ce plat.
- → Comment dégraisser la sauce ?
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Après la cuisson, il suffit de retirer la graisse à la surface à l'aide d'une cuillère avant de servir.
