Velouté de poireaux crémeux (Version imprimable)
Soupe onctueuse associant poireaux fondants, pommes de terre et crème pour une touche gourmande.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 3 gros poireaux (parties blanches et vert clair uniquement), nettoyés et tranchés
02 - 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en dés
03 - 1 oignon moyen, haché
04 - 2 gousses d'ail, émincées
→ Liquides
05 - 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
06 - 1 tasse (240 ml) de lait entier
07 - 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
→ Matières grasses et huiles
08 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
→ Assaisonnements
09 - 1 feuille de laurier
10 - 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
11 - 1/2 cuillère à café de sel, ou selon le goût
→ Garniture (optionnel)
12 - Ciboulette fraîche hachée
13 - Crème supplémentaire ou huile d'olive
# Préparation:
01 - Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans coloration.
02 - Incorporer les pommes de terre en dés, la feuille de laurier, le sel et le poivre blanc. Mélanger pour bien répartir les ingrédients.
03 - Verser le bouillon et porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
04 - Retirer la feuille de laurier de la casserole.
05 - Réduire la soupe en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou en plusieurs fois avec un mixeur de comptoir.
06 - Incorporer le lait et la crème épaisse. Réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Ajuster l'assaisonnement selon le goût.
07 - Répartir la soupe dans les bols et décorer avec de la ciboulette fraîche et un filet de crème ou d’huile d’olive si désiré.
# Conseils de pro:
01 -
- Elle se prépare avec des ingrédients simples qu'on a souvent sous la main.
- La texture veloutée est incroyablement réconfortante sans être lourde.
- Elle se réchauffe parfaitement et garde toute sa douceur le lendemain.
02 -
- Ne faites jamais bouillir la soupe après avoir ajouté la crème, elle risque de cailler.
- Bien rincer les poireaux entre chaque feuille évite les mauvaises surprises de sable en bouche.
03 -
- Utilisez uniquement les parties blanches et vert pâle des poireaux, le vert foncé est trop fibreux et amer.
- Mixez toujours la soupe chaude pour une émulsion plus lisse et onctueuse.