Velouté champignons et thym (Version imprimable)
Velouté onctueux associant champignons et thym frais, relevé d'une touche de crème pour plus de douceur.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 17.6 oz champignons cremini ou de Paris, nettoyés et tranchés
02 - 1 oignon jaune moyen, finement haché
03 - 2 gousses d'ail, émincées
04 - 1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés
05 - 1 branche de céleri, coupée en dés
→ Herbes et épices
06 - 2 c. à café de feuilles de thym frais (ou 1 c. à café séché)
07 - 1 feuille de laurier
08 - 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
09 - 1/2 c. à café de sel (ajuster selon goût)
→ Liquides
10 - 4 tasses de bouillon de légumes
11 - 3/4 tasse de crème épaisse
12 - 2 c. à soupe de vin blanc sec (optionnel)
→ Matières grasses
13 - 2 c. à soupe de beurre non salé
14 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
→ Garniture (optionnel)
15 - Thym frais supplémentaire
16 - Filet de crème
17 - Pain croustillant, pour servir
# Préparation:
01 - Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
02 - Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
03 - Incorporer l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
04 - Ajouter les champignons, cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus et commencent à dorer.
05 - Verser le vin blanc (si utilisé) et cuire 2 minutes jusqu'à son évaporation presque complète.
06 - Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre, puis mélanger pour bien répartir les saveurs.
07 - Verser le bouillon de légumes. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
08 - Retirer la feuille de laurier. Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou en plusieurs lots dans un blender, puis remettre dans la casserole.
09 - Incorporer la crème épaisse, chauffer doucement sans porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10 - Servir chaud, garni de thym frais et d'un filet de crème, accompagné de pain croustillant si désiré.
# Conseils de pro:
01 -
- C'est prêt en moins de 45 minutes, ce qui signifie un dîner décent même les soirs de semaine chargés.
- Une seule casserole, une saveur profonde, et ce genre de texture crémeuse qui rend le reste du monde moins important.
- Les champignons deviennent quelque chose de complètement différent quand vous les laissez caraméliser, presque succulents.
02 -
- Ne sautez pas l'étape de caramélisation des champignons, c'est là que cette soupe devient riche et mémorable au lieu de plate.
- Si vous utilisez du thym séché au lieu du frais, coupez la quantité en deux car il est plus concentré et peut facilement dominer.
- Le mélangeur immergé est votre ami ici, créant cette texture veloutée que vous ne pouvez pas vraiment obtenir à moins de passer par beaucoup de travail.
03 -
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer, car une fois que vous démarrez, tout se passe très vite.
- Le lait lourd à température ambiante se mélange beaucoup mieux dans la soupe chaude, donc sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant.