Tourtière au poulet crémeuse (Version imprimable)
Préparation crémeuse de poulet et légumes sous pâte feuilletée croustillante, idéale pour les soirées froides.
# Ingrédients:
→ Volaille
01 - 1,1 lbs de poitrines ou cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en dés
→ Légumes
02 - 1 oignon moyen, finement haché
03 - 2 carottes moyennes, épluchées et coupées en dés
04 - 2 tiges de céleri, coupées en dés
05 - 1 tasse de petits pois surgelés
06 - 2 gousses d'ail, émincées
→ Sauce et produits laitiers
07 - 3,5 cuillères à soupe de beurre non salé
08 - 1/3 tasse de farine tout usage
09 - 2 tasses de bouillon de poulet
10 - 1/2 tasse de lait entier ou de crème
11 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
12 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Pâte feuilletée
13 - 1 pâte feuilletée (environ 9 oz), décongelée si congelée
14 - 1 œuf, battu, pour la dorure
→ Herbes et assaisonnements
15 - 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)
16 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
# Préparation:
01 - Préchauffer le four à 400°F.
02 - Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
03 - Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire. Incorporer le poulet en dés et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste opaque.
04 - Saupoudrer la farine et cuire, en remuant, pendant 2 minutes.
05 - Verser graduellement le bouillon de poulet en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait (ou la crème), porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement (environ 4 à 5 minutes).
06 - Incorporer la moutarde de Dijon, le thym, les petits pois et le persil. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu.
07 - Verser la farce dans un plat à gratin moyen ou des ramequins individuels.
08 - Étaler la pâte feuilletée sur le dessus, en coupant les bords pour ajuster. Presser doucement et ourler les bords si désiré. Faire quelques petites fentes dans la pâte pour laisser sortir la vapeur.
09 - Badigeonner la pâte avec l'œuf battu.
10 - Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la farce bouillonnante.
11 - Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes avant de servir.
# Conseils de pro:
01 -
- Le contraste croustillant de la pâte feuilletée dorée avec le cœur crémeux et onctueux
- Une façon élégante de faire manger des légumes aux enfants sans qu'ils ne protestent
- Les restes de poulet rôti se transforment en quelque chose de magique
02 -
- J'ai appris à mes dépens que trop épaissir la sauce rend la tourte difficile à servir
- Ne pas badigeonner la pâte avec l'œuf avant la cuisson donne une pâte pâle et moins appétissante
03 -
- Préparez la farce la veille et réfrigérez-la, elle n'en sera que meilleure
- Badigeonnez les bords de pâte avec de l'eau avant de sceller pour une étanchéité parfaite