Tarte Framboises Ganache Chocolat (Version imprimable)

Tarte croustillante avec ganache chocolat onctueuse et framboises fraîches, idéale pour les moments gourmands.

# Ingrédients:

→ Pâte à tarte

01 - 1 1/4 tasses (160 g) de farine tout usage
02 - 1/4 tasse (30 g) de sucre glace
03 - 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, froid et en cubes
04 - 1 jaune d'œuf large
05 - 1 à 2 c. à soupe d'eau froide
06 - Pincée de sel

→ Ganache au chocolat

07 - 7 oz (200 g) de chocolat amer ou semi-sucré, finement haché
08 - 3/4 tasse (180 ml) de crème fraîche épaisse
09 - 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé, ramolli

→ Garniture

10 - 9 oz (250 g) de framboises fraîches
11 - 1 c. à soupe de confiture de framboises (facultatif, pour glaçage)

# Préparation:

01 - Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et 1 c. à soupe d'eau froide; pulser juste assez pour que la pâte se forme, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
02 - Former la pâte en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
03 - Préchauffer le four à 350°F (175°C). Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour garnir un moule à tarte de 9 pouces (23 cm). Presser dans le moule et couper l'excès. Piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer pendant 10 minutes. Tapisser la croûte de papier parchemin et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire pendant 15 minutes; retirer les poids et cuire 8 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
04 - Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter la crème juste à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre, puis remuer doucement jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
05 - Verser la ganache dans la croûte refroidie, en lissant le dessus. Réfrigérer pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
06 - Disposer les framboises sur le dessus. Pour une finition brillante, chauffer la confiture de framboises et badigeonner doucement les fruits.
07 - Servir réfrigéré ou à température ambiante.

# Conseils de pro:

01 -
  • L'équilibre parfait entre l'amertume du chocolat et la douceur acidulée des framboises
  • Une pâte sablée incroyablement croustillante qui se révèle étonnamment simple à réussir
02 -
  • Ne sautez pas l'étape de réfrigération de la pâte cru, sinon elle rétrécira à la cuisson
  • Le ganache doit être complètement froid avant d'ajouter les framboises pour éviter qu'elles ne coulent
03 -
  • Utilisez un thermomètre, le ganache doit être entre 32 et 35°C avant de verser pour une brillance parfaite
  • Faites cette tarte la veille, les saveurs se marient et la texture s'améliore avec le repos

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