Tarte citron vert zeste (Version imprimable)

Délicieux dessert au citron vert avec pâte croustillante et garniture onctueuse.

# Ingrédients:

→ Croûte

01 - 2 cups graham cracker crumbs
02 - 6 tablespoons unsalted butter, melted
03 - 2 tablespoons granulated sugar
04 - Pinch of salt

→ Garniture

05 - 1 can (14 oz) sweetened condensed milk
06 - ½ cup fresh lime juice (approx. 4–5 limes)
07 - 2 teaspoons finely grated lime zest
08 - 3 large egg yolks

→ Garniture fouettée

09 - 1 cup heavy cream, cold
10 - 2 tablespoons powdered sugar
11 - 1 teaspoon vanilla extract
12 - Extra lime zest or lime slices, for garnish

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
02 - Mélanger les miettes de graham, le beurre fondu, le sucre et le sel jusqu’à homogénéité.
03 - Presser fermement le mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 9 pouces (23 cm) de diamètre.
04 - Cuire la croûte 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisser tiédir.
05 - Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le zeste de lime pendant 2 minutes jusqu’à légère épaississement.
06 - Ajouter le lait concentré sucré et fouetter jusqu’à consistance lisse.
07 - Incorporer graduellement le jus de lime en fouettant jusqu’à homogénéité complète.
08 - Verser la garniture sur la croûte refroidie et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
09 - Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures jusqu’à ce que la garniture soit bien froide.
10 - Fouetter la crème froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à formation de pics souples.
11 - Étaler ou pocher la crème fouettée sur la tarte réfrigérée. Décorer avec du zeste de lime ou des tranches de lime.
12 - Trancher et servir froid.

# Conseils de pro:

01 -
  • Elle se prépare en moins d'une demi-heure de travail actif, puis le frigo fait le reste pendant que vous profitez de votre journée.
  • Le mariage du croquant biscuité et de la crème soyeuse crée une texture irrésistible à chaque cuillère.
  • Son acidité franche réveille les papilles sans être agressive, parfaite après un repas copieux.
  • Elle impressionne toujours les invités alors qu'elle demande si peu d'efforts, un secret bien gardé entre nous.
02 -
  • Ne sautez jamais la précuisson de la croûte, sinon elle restera molle et décevante sous la garniture humide.
  • Le jus de citron vert doit être frais et non en bouteille, c'est ce qui fait toute la différence entre une tarte médiocre et une tarte mémorable.
  • Sortez la tarte du four alors qu'elle semble encore un peu liquide au centre, elle finira de prendre en refroidissant et restera crémeuse.
03 -
  • Zestez vos citrons verts avant de les presser, c'est beaucoup plus facile quand le fruit est encore entier et ferme.
  • Pour une croûte encore plus savoureuse, passez les miettes de biscuits 3 minutes au four sec avant de les mélanger au beurre, cela intensifie leur goût toasté.
  • Ne fouettez jamais la chantilly trop longtemps, arrêtez-vous dès que les pics se forment mollement, sinon elle tournera en beurre granuleux.

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