Steak sauce poivre riche (Version imprimable)
Viande juteuse avec une sauce crémeuse au poivre intense et onctueuse pour un plat savoureux.
# Ingrédients:
→ Pour les steaks
01 - 2 steaks de bœuf sans os (200-250 g chacun) comme entrecôte, faux-filet ou filet mignon
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - Sel, au goût
04 - Poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Pour la sauce au poivre
05 - 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers, légèrement écrasés
06 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
07 - 1 petit échalote, finement hachée
08 - 80 ml (1/3 tasse) de brandy ou cognac
09 - 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
10 - 120 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
11 - Sel, au goût
# Préparation:
01 - Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante.
02 - Séchez les steaks avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
03 - Chauffez l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
04 - Ajoutez les steaks dans la poêle et faites-les saisir 2 à 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante, visez une température interne de 54°C (130°F).
05 - Transférez les steaks sur une assiette, couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.
06 - Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la même poêle. Une fois fondu, ajoutez les grains de poivre écrasés et l'échalote. Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'échalote soit ramollie.
07 - Ajoutez le brandy ou le cognac avec précaution. Flambez (allumez avec un long briquet si désiré) ou laissez l'alcool s'évaporer pendant environ 1 minute, en grattant les sucs de cuisson.
08 - Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition et réduisez de moitié, environ 3 minutes.
09 - Incorporez la crème épaisse, laissez mijoter encore 2 à 3 minutes jusqu'à légère épaississement. Assaisonnez de sel au goût.
10 - Remettez les steaks dans la poêle pendant 1 minute pour les réchauffer et les enrober de sauce, ou servez les steaks et nappez-les généreusement de sauce.
# Conseils de pro:
01 -
- Une sauce digne d'un grand chef en moins de 15 minutes
- Le secret absolu pour impressionner quelqu'un sans stress
02 -
- Une viande trop froide cuira de manière inégale
- La température interne idéale pour une cuisson saignante est 54°C
03 -
- Concassez les grains de poivre juste avant de les utiliser
- Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une cuillère de moutarde de Dijon