Huîtres Rockefeller romantiques (Version imprimable)
Huîtres fraîches cuites avec garniture décadente d'épinards, herbes et panure croustillante. Entrée élégante et romantique.
# Ingrédients:
→ Huîtres
01 - 12 huîtres fraîches, ouvertes, sur demi-coquille
→ Mélange d'épinards
02 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
03 - 1 petit échalote, finement hachée
04 - 2 gousses d'ail, hachées
05 - 1 tasse d'épinards frais jeunes, finement hachés
06 - 1/4 tasse de persil frais, finement haché
07 - 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
08 - 1/4 tasse de Pernod ou de vin blanc sec
09 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Garniture
10 - 1/2 tasse de chapelure panko
11 - 1/4 tasse de fromage Parmesan fraîchement râpé
12 - 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
13 - Quartiers de citron, pour le service
# Préparation:
01 - Préchauffez votre four à 450°F.
02 - Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail ; faites sauté jusqu'à ce que ce soit odorant et translucide, environ 2 minutes.
03 - Ajoutez les épinards et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2 minutes.
04 - Incorporez le persil et la ciboulette, puis déglaçez la poêle avec le Pernod ou le vin blanc. Faites cuire jusqu'à ce que la majorité du liquide se soit évaporée, environ 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
05 - Dans un petit bol, combinez la chapelure panko, le Parmesan et 1 cuillère à soupe de beurre fondu.
06 - Disposez les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson ou dans un plat de cuisson peu profond garni de gros sel ou de papier d'aluminium froissé pour les maintenir stables.
07 - Versez une généreuse portion du mélange d'épinards sur chaque huître.
08 - Saupoudrez le mélange de chapelure uniformément sur le dessus de chaque huître.
09 - Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante.
10 - Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
# Conseils de pro:
01 -
- La combinaison du goût iodé des huîtres avec le croustillant du panko crée une expérience texturale que vos invités mentionneront pendant des semaines.
- La préparation peut se faire en avance, ce qui vous permet de passer plus de temps avec votre moitié plutôt que dans la cuisine le soir même.
02 -
- Évitez la surcuisson qui transformerait vos huîtres juteuses en caoutchouc triste, 8-10 minutes suffisent généralement selon la puissance de votre four.
- Pour faciliter l'ouverture des huîtres, placez-les 15 minutes au congélateur avant de les écailler, une astuce que m'a confiée un écailler professionnel après plusieurs tentatives douloureuses.
03 -
- Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier que vos huîtres atteignent 63°C au cœur avant de les servir, garantissant ainsi sécurité et texture idéale.
- Pour un service vraiment spectaculaire, placez votre plat sur un lit de gros sel coloré en bleu avec quelques gouttes de colorant alimentaire, évoquant ainsi la mer d'où proviennent vos huîtres.