Rôti de bœuf aux légumes (Version imprimable)

Bœuf tendre rôti avec légumes racines et pommes de terre croustillantes

# Ingrédients:

→ Bœuf

01 - 1,5 kg (3,3 lb) rôti de bœuf sans os
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1 cuillère à soupe de sel de mer grossier
04 - 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
05 - 2 cuillères à café de thym séché ou 4 brins de thym frais
06 - 2 gousses d'ail, émincées

→ Légumes

07 - 1 kg (2,2 lb) pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
08 - 3 grandes carottes, pelées et coupées en bâtonnets
09 - 2 panais, pelés et coupés en bâtonnets
10 - 1 grand oignon, coupé en quartiers
11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 - 1 cuillère à café de sel
13 - ½ cuillère à café de poivre noir

→ Sauce

14 - 400 ml (1 ⅔ tasse) bouillon de bœuf
15 - 2 cuillères à soupe farine ou farine sans gluten
16 - 1 cuillère à soupe beurre
17 - 1 cuillère à café sauce Worcestershire (facultatif)

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 220°C (425°F).
02 - Frotter le rôti de bœuf avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le thym et l'ail émincé.
03 - Placer le rôti sur la grille dans un grand plat à rôtir.
04 - Mélanger les pommes de terre, carottes, panais et oignon avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Disposer autour du bœuf dans le plat.
05 - Enfourner pendant 20 minutes à haute température.
06 - Réduire la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 10 minutes pour une cuisson moyenne (ajuster selon la cuisson désirée; utiliser un thermomètre à viande pour précision: 60°C/140°F pour saignant).
07 - Retirer le bœuf et les légumes du four. Laisser reposer le bœuf, couvert de papier d'aluminium, pendant 15 minutes avant de trancher.
08 - Pendant le repos du bœuf, préparer la sauce: placer le plat à rôtir sur feu moyen. Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine et cuire 1 minute. Ajouter graduellement le bouillon de bœuf en fouettant pour déglacer et récupérer les sucs. Ajouter la sauce Worcestershire si désiré. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Filtrer si souhaité.
09 - Trancher le bœuf et servir avec les légumes rôtis et la sauce chaude.

# Conseils de pro:

01 -
  • C'est le repas dominical par excellence qui demande peu d'effort mais impressionne toujours vos convives
  • Les légumes rôtis dans le jus de cuisson du bœuf développent une saveur profonde et caramélisée
  • Les restes, s'il y en a, font les sandwichs les plus délicieux du lundi
02 -
  • Utilisez toujours un thermomètre à viande pour garantir la cuisson parfaite sans deviner
  • Ne sautez jamais l'étape du repos ou vous perdrez tous les jus précieux de la viande
  • Les légumes peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur jusqu'à la cuisson
03 -
  • Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus uniforme
  • Badigeonnez le rôti de beurre fondu après 45 minutes de cuisson pour une croûte encore plus dorée

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