Risotto pois asperges printemps (Version imprimable)
Un plat crémeux mêlant asperges et pois verts frais, parfumé au citron et Parmesan.
# Ingrédients:
→ Légumes et herbes
01 - 1 botte d'asperges, équeutées et coupées en morceaux de 2,5 cm (environ 300 g)
02 - 1 tasse (150 g) de pois de printemps frais ou surgelés
03 - 1 petit oignon jaune, finement haché
04 - 2 gousses d'ail, émincées
05 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (plus supplémentaire pour garnir)
06 - Zeste de 1 citron
→ Céréales
07 - 1 ½ tasse (300 g) de riz Arborio
→ Liquides et matières grasses
08 - 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes, maintenu chaud
09 - ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec
10 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
→ Produits laitiers
12 - ½ tasse (50 g) de Parmesan fraîchement râpé
13 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la finition)
→ Assaisonnements
14 - 1 cuillère à café de sel fin de mer, plus plus selon le goût
15 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
# Préparation:
01 - Porter le bouillon de légumes à doux frémissement dans une casserole et maintenir chaud à feu doux.
02 - Dans une grande poêle à fond épais ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3–4 minutes jusqu'à transparence. Ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire.
03 - Incorporer le riz Arborio et cuire, en remuant, pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement translucides.
04 - Verser le vin blanc et remuer jusqu'à quasi absorption complète.
05 - Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18–20 minutes.
06 - Pendant ce temps, cuire à la vapeur ou blanchir les morceaux d'asperges 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et vert vif. Ajouter les pois durant la dernière minute de cuisson. Égoutter et réserver.
07 - Lorsque le risotto est presque cuit, incorporer les asperges, les pois, le zeste de citron et le persil. Cuire 2 minutes supplémentaires.
08 - Retirer du feu. Incorporer le beurre et le Parmesan jusqu'à fonte complète et consistance crémeuse. Assaisonner de sel et poivre selon le goût.
09 - Servir immédiatement, garni de persil et Parmesan supplémentaires.
# Conseils de pro:
01 -
- Les pois et les asperges apportent une douceur naturelle qui contraste parfaitement avec le côté salé du parmesan
- Un risotto digne d'un restaurant italien à la maison, sans technique compliquée
02 -
- Le remuant constant est essentiel pour libérer l'amidon et créer la texture caractéristique
- Le bouillon doit toujours être tiède pour ne pas choquer les grains de riz
03 -
- Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes si le risotto devient trop épais
- Le parmesan doit être râpé fraîchement pour une meilleure intégration