Poulet frit biscuits sauce (Version imprimable)
Poulet doré, biscuits moelleux et sauce épaisse pour un plat chaleureux et savoureux.
# Ingrédients:
→ Pour le poulet frit
01 - 8 morceaux de poulet (cuisses, pilons ou poitrines, avec os et peau)
02 - 2 tasses de babeurre
03 - 1 cuillère à soupe de sauce piquante
04 - 2 tasses de farine tout usage
05 - 2 cuillères à café de sel
06 - 1 cuillère à café de poivre noir
07 - 1 cuillère à café de paprika
08 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
09 - 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
10 - 1/2 cuillère à café de poudre de cayenne
11 - Huile végétale pour la friture
→ Pour les biscuits
12 - 2 tasses de farine tout usage
13 - 1 cuillère à soupe de poudre à lever
14 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
15 - 1 cuillère à café de sel
16 - 1 cuillère à soupe de sucre
17 - 1/2 tasse de beurre non salé, très froid, en dés
18 - 3/4 de tasse de babeurre froid
→ Pour la sauce
19 - 4 cuillères à soupe de beurre non salé
20 - 1/4 de tasse de farine tout usage
21 - 2 tasses de lait entier
22 - 1/2 cuillère à café de sel
23 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
24 - 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail
# Préparation:
01 - Dans un grand bol, combiner le babeurre et la sauce piquante. Ajouter les morceaux de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, jusqu'à une nuit entière pour une tendreté maximale.
02 - Préchauffer le four à 450°F. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Couper le beurre froid dans le mélange jusqu'à l'obention d'une texture de chapelure grossière. Incorporer le babeurre juste assez pour que la pâte se tienne.
03 - Étaler la pâte sur une surface farinée et l'aplatir doucement à une épaisseur de 1 pouce. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 pouces. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser tiédir légèrement.
04 - Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le piment de Cayenne. Retirer le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Enrober dans le mélange de farine en pressant bien pour adhérer.
05 - Chauffer 1 pouce d'huile à 350°F dans une grande poêle profonde ou un fourneau hollandais. Frire le poulet en lots, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à point (température interne de 165°F), environ 12 à 15 minutes. Égoutter sur une grille.
06 - Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Fouetter la farine et cuire 1 à 2 minutes. Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse. Cuire, en remuant, jusqu'à épaississement pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et la poudre d'ail.
07 - Disposer le poulet frit et les biscuits sur des assiettes. Napper les biscuits de sauce généreusement et servir immédiatement.
# Conseils de pro:
01 -
- Le croustillant parfait qui cède sous la dente pour révéler une chair incroyablement juteuse
- Cette sauce onctueuse qui transforme chaque bouchée en un moment de pure félicité
02 -
- Ne jamais couvrir le poulet pendant qu'il égoutte, la vapeur ramollirait tout votre travail de croustillant
- Une température d'huile trop basse rendra le poulet gras, trop haute le brûlera avant d'être cuit
03 -
- Gardez le poulet au chaud à 90°C dans le four pendant que vous finissez de frire le reste
- Ajoutez une pincée de poudre de café à l'enrobage pour un goût subtil et une couleur plus profonde