New Orleans Bread Pudding Caramel (Version imprimable)
Pudding moelleux aux cubes de pain, raisins épicés, et sauce caramel douce et veloutée.
# Ingrédients:
→ Pour le pudding au pain
01 - 6 tasses de pain français rassis, en cubes de 2,5 cm
02 - 2 tasses de lait entier
03 - 1 tasse de crème fraîche épaisse
04 - 4 gros œufs
05 - 1 tasse de sucre cristallisé
06 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
07 - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
08 - 1/4 cuillère à café de muscade moulue
09 - 1/2 tasse de raisins secs
10 - 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
11 - Pincée de sel
→ Pour le sauce caramel
12 - 1 tasse de sucre cristallisé
13 - 1/4 tasse d'eau
14 - 4 cuillères à soupe de beurre non salé, en cubes
15 - 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
16 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
17 - Pincée de sel
# Préparation:
01 - Préchauffez le four à 350°F (175°C). Beurrez un plat de cuisson de 9x13 pouces.
02 - Placez les cubes de pain dans un grand bol. Versez le lait et la crème sur le pain, en mélangeant doucement pour imbiber. Laissez reposer pendant 10 minutes.
03 - Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel. Ajoutez le beurre fondu et fouettez pour combiner.
04 - Versez le mélange d'œufs sur le pain trempé. Ajoutez les raisins secs et pliez doucement jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé.
05 - Transférez le mélange dans le plat de cuisson préparé et étalez uniformément.
06 - Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit doré et pris (un couteau inséré au centre doit ressortir propre). Laissez refroidir légèrement.
07 - Pendant ce temps, préparez la sauce caramel : dans une casserole moyenne, combinez le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en faisant tourner (sans remuer) jusqu'à ce que le sucre se dissolve et devienne ambré foncé, environ 8 à 10 minutes.
08 - Retirez du feu et fouettez délicatement le beurre (cela va mousser). Ajoutez lentement la crème, en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse. Incorporez la vanille et le sel.
09 - Servez le pudding au pain tiède, généreusement nappé de sauce caramel.
# Conseils de pro:
01 -
- Un dessert qui transforme le pain rassis en un moment de pure gourmandise
- Une texture mi-moelleux mi-croustillant qui fond littéralement en bouche
- Ce caramel maison que vous voudrez tout mettre dessus
02 -
- N'utilisez jamais de pain très frais qui va se transformer en bouillie. Le pain rassis pendant 2 à 3 jours est parfait pour cette recette.
- Pour le caramel, ne remuez jamais avec une cuillère, seulement faites tourner la casserole. Remuer cause la cristallisation.
- Laissez le pain pudding reposer 10 minutes après la cuisson avant de servir pour que les saveurs se calment.
03 -
- Pour un goût encore plus profond, faites tremper les raisins dans du bourbon pendant 15 minutes avant de les ajouter.
- Si le dessus cuit trop vite, couvrez de papier d'aluminium les 10 dernières minutes.
- Le pain pudding est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se marier.