Mousse chocolat et baies (Version imprimable)

Mousse chocolat onctueuse garnie de baies fraîches, équilibre parfait de saveurs douces et acidulées.

# Ingrédients:

→ Mousse au chocolat

01 - 150 g chocolat noir (minimum 60% cacao), haché
02 - 3 gros œufs, séparés
03 - 40 g sucre granulé
04 - 200 ml crème fraîche épaisse, froide
05 - 1 cuillère à café extrait de vanille
06 - Pincée de sel

→ Garniture aux fruits rouges

07 - 100 g fraises, équeutées et tranchées
08 - 75 g myrtilles
09 - 75 g framboises
10 - 1 cuillère à soupe sucre glace (facultatif)
11 - Feuilles de menthe fraîche (pour garnir, facultatif)

# Préparation:

01 - Faire fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (au bain-marie), en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser tiédir.
02 - Dans un bol propre, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une consistance pâle et crémeuse.
03 - Incorporer délicatement le chocolat fondu dans le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité parfaite.
04 - Dans un bol séparé, fouetter la crème fraîche épaisse jusqu'à formation de pics mous. Réserver.
05 - Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Ajouter progressivement le sucre restant et continuer à battre jusqu'à obtention de pics fermes.
06 - Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange au chocolat, puis ajouter doucement les blancs d'œufs battus en deux fois, en prenant soin de ne pas dégonfler la mousse.
07 - Répartir la mousse dans des verres ou des bols de service. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à prise.
08 - Juste avant le service, enrober les fruits rouges de sucre glace si désiré.
09 - Garnir chaque mousse de fruits rouges et décorer de feuilles de menthe fraîche.

# Conseils de pro:

01 -
  • Le contraste parfait entre le chocolat fondant et les fruits acidulés
  • Une recette qui fait toujours effet même si elle est préparée à la dernière minute
02 -
  • Le chocolat ne doit pas être brûlant au contact des jaunes sous peine de les cuire
  • Ne pas trop travailler le mélange une fois les blancs incorporés pour garder la légèreté
03 -
  • Essuyez soigneusement vos ustensiles avant de monter les blancs pour une tenue optimale
  • Travaillez dans une pièce fraîche pour éviter que la mousse ne retombe pendant lassemblage

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