Louisiana blackened fish tacos (Version imprimable)
Poisson noirci épicé avec choux frais et crema sur tortillas chaudes, élaboré pour des saveurs cajun authentiques.
# Ingrédients:
→ Pour le poisson blackened
01 - 600 g (1,3 lb) de filets de poisson blanc (tilapia, bar ou cabillaud)
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1 cuillère à soupe de paprika
04 - 2 cuillères à café de poudre d'ail
05 - 1 cuillère à café de poudre d'oignon
06 - 1 cuillère à café de thym séché
07 - 1 cuillère à café d'origan séché
08 - 1 cuillère à café de poudre de cayenne (ajuster selon le goût)
09 - 1 cuillère à café de poivre noir moulu
10 - 1 cuillère à café de sel
→ Pour la slaw
11 - 2 tasses de chou vert finement râpé
12 - 1 tasse de chou rouge finement râpé
13 - 1 petite carotte, râpée
14 - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
15 - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
16 - 1 cuillère à soupe de mayonnaise
17 - Sel et poivre, au goût
→ Pour la crema
18 - 100 g (1/2 tasse) de crème aigre
19 - 1 cuillère à soupe de mayonnaise
20 - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
21 - 1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
22 - Sel, au goût
→ Pour le service
23 - 8 petites tortillas de maïs ou de farine, réchauffées
24 - Quartiers de citron vert
25 - Coriandre supplémentaire (facultatif)
# Préparation:
01 - Dans un grand bol, combiner le chou vert, le chou rouge, la carotte et la coriandre. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron vert, la mayonnaise, le sel et le poivre. Verser sur les légumes, bien mélanger et réserver.
02 - Dans un petit bol, combiner le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym, l'origan, le cayenne, le poivre noir et le sel.
03 - Sécher les filets de poisson avec du papier absorbant. Badigeonner les deux côtés avec l'huile d'olive, puis enrober uniformément avec le mélange d'épices blackened.
04 - Chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le poisson et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit foncé et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette. Retirer et laisser reposer une minute, puis couper en morceaux.
05 - Mélanger la crème aigre, la mayonnaise, le jus de citron vert, la sauce piquante (si utilisée) et le sel jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
06 - Placer les morceaux de poisson dans chaque tortilla réchauffée, garnir de slaw, arroser de crema et décorer avec de la coriandre supplémentaire. Servir avec des quartiers de citron vert.
# Conseils de pro:
01 -
- Le contraste saisissant entre le poisson épicé et la slaw rafraîchissante crée une explosion de saveurs en bouche
- C'est le repas parfait qui transforme une soirée ordinaire en fête improvisée
- La crema à la lime adoucit parfaitement le feu des épices cajun
02 -
- Une poêle très chaude est essentielle pour créer cette croûte noire caractéristique sans surcuire le poisson
- Ne déplacez pas le poisson pendant les deux premières minutes de cuisson pour permettre la formation de cette croûte croustillante
03 -
- Préparez la slaw quelques heures à l'avance, les saveurs seront encore meilleures après repos
- Gardez les épices restantes dans un bocal hermétique pour les prochaines fois