Lemon Garlic Scallops Risotto (Version imprimable)
Noix de Saint-Jacques citronnées et ailées sur un risotto crémeux au Parmesan, plat savoureux et raffiné.
# Ingrédients:
→ Risotto
01 - 1 1/2 tasse de riz Arborio
02 - 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
03 - 1/2 tasse de vin blanc sec
04 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
05 - 1 petit oignon, finement haché
06 - 2 gousses d’ail, émincées
07 - 1/2 tasse de fromage Parmesan râpé
08 - 1/4 tasse de crème épaisse (optionnel, pour plus de crémeux)
09 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Coquilles Saint-Jacques
10 - 1 livre de coquilles Saint-Jacques, sèches
11 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
13 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
14 - 2 gousses d’ail, émincées
15 - 1 citron, zeste et jus
16 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
# Préparation:
01 - Chauffer doucement le bouillon dans une casserole et garder au chaud.
02 - Dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Incorporer 2 gousses d’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
03 - Ajouter le riz Arborio et le faire cuire 1 à 2 minutes en remuant pour bien enrober les grains de beurre.
04 - Verser le vin blanc et remuer jusqu’à absorption presque complète.
05 - Ajouter le bouillon chaud, 1/2 tasse à la fois, en remuant fréquemment. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la suivante. Continuer jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et al dente, 18 à 22 minutes.
06 - Incorporer le Parmesan râpé, la crème épaisse si utilisée, puis assaisonner avec sel et poivre. Retirer du feu, couvrir et maintenir au chaud.
07 - Éponger les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis assaisonner de sel et de poivre.
08 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Déposer les coquilles sans les déplacer et cuire 2 minutes jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retourner et cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques. Retirer et réserver.
09 - Réduire le feu à moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et les 2 gousses d’ail restantes dans la poêle. Faire sauter 30 secondes, puis incorporer le jus et le zeste du citron. Remettre les coquilles dans la poêle, napper de sauce et parsemer de persil.
10 - Répartir le risotto dans les assiettes, disposer les coquilles Saint-Jacques dessus accompagnées de la sauce.
# Conseils de pro:
01 -
- Le contraste entre la croûte dorée des noix de Saint-Jacques et la douceur du risotto crémeux crée une harmonie parfaite en bouche.
- Le tout se prépare en moins d'une heure, ce qui en fait un plat chic accessible même en semaine.
- La sauce citron-ail apporte une fraîcheur lumineuse qui équilibre la richesse du parmesan et de la crème.
02 -
- Ne surchargez jamais la poêle lors de la cuisson des noix de Saint-Jacques, elles doivent avoir de l'espace pour caraméliser correctement plutôt que de mijoter dans leur jus.
- Si votre risotto devient trop épais en refroidissant, ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez, il retrouvera sa texture crémeuse en quelques secondes.
- Les noix de Saint-Jacques cuisent très vite, une minute de trop et elles deviennent caoutchouteuses, surveillez-les comme du lait sur le feu.
03 -
- Sortez les noix de Saint-Jacques du frigo 10 minutes avant la cuisson, elles saisissent mieux à température ambiante et cuisent de manière plus uniforme.
- Si le risotto vous semble trop liquide en fin de cuisson, laissez-le reposer couvert 2 minutes hors du feu, il va épaissir naturellement grâce à l'amidon libéré.
- Ne jetez jamais le jus de cuisson des coquilles, il contient des sucs caramélisés qui font toute la différence dans la sauce finale.