Spicy Kung Pao Boeuf Peanuts (Version imprimable)

Sauté savoureux de boeuf tendre, légumes croquants et cacahuètes dans une sauce épicée aux saveurs chinoises.

# Ingrédients:

→ Bœuf et marinade

01 - 1.1 lb de bavette, tranchée fine contre le grain
02 - 1 tbsp de sauce soja
03 - 1 tbsp de vin Shaoxing (ou de xérès sec)
04 - 1 tsp de fécule de maïs

→ Sauce

05 - 2 tbsp de sauce soja
06 - 1 tbsp de sauce soja noire
07 - 1 tbsp de vinaigre de riz
08 - 1 tbsp de sauce hoisin
09 - 1 tbsp de sucre
10 - 2 tsp d'huile de sésame
11 - 2 tbsp d'eau
12 - 1 tsp de fécule de maïs

→ Sauté

13 - 3 tbsp d'huile végétale, divisée
14 - 8–10 piments rouges secs, coupés en deux (graines retirées pour moins de piquant)
15 - 1 tsp de poivre de Sichuan
16 - 3 gousses d'ail, hachées
17 - 1 petit morceau de gingembre, haché
18 - 1 poivron rouge, coupé en dés
19 - 1 poivron vert, coupé en dés
20 - 4 oignons verts, tranchés (partie blanche et verte séparées)
21 - 3.5 oz de cacahuètes grillées non salées

# Préparation:

01 - Mélanger la bavette avec la sauce soja, le vin Shaoxing et la fécule de maïs. Enrober uniformément puis laisser mariner 10 minutes.
02 - Dans un bol séparé, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
03 - Chauffer 1½ tbsp d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Étaler le bœuf mariné en une seule couche, saisir 1–2 minutes jusqu’à légère coloration. Retirer et réserver.
04 - Ajouter le reste de l’huile au wok. Faire revenir les piments rouges et le poivre de Sichuan 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, en veillant à ne pas brûler.
05 - Incorporer l’ail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts. Faire sauter pendant 1 minute.
06 - Ajouter les poivrons et cuire 2–3 minutes jusqu’à tendreté juste atteinte.
07 - Remettre le bœuf dans le wok. Verser la sauce en remuant pour bien enrober tous les ingrédients, cuire 1–2 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
08 - Ajouter les cacahuètes et la partie verte des oignons. Mélanger puis retirer du feu.
09 - Servir chaud accompagné de riz vapeur.

# Conseils de pro:

01 -
  • Le contraste entre la tendreté du bœuf mariné et le croquant des cacahuètes grillées crée une texture addictive à chaque bouchée.
  • La sauce épaisse et brillante enrobe chaque morceau avec un équilibre parfait entre sucré, salé, acide et épicé.
  • C'est prêt en moins de 40 minutes, mais le résultat impressionne comme un plat de restaurant asiatique.
  • Vous pouvez ajuster la chaleur selon votre humeur en jouant simplement avec la quantité de piments.
02 -
  • Ne surchargez jamais le wok avec trop de bœuf d'un coup, sinon il va bouillir au lieu de saisir et perdre tout son moelleux.
  • Préparez tous vos ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson au wok ne pardonne aucune hésitation, tout se joue en quelques minutes.
  • Si vous trouvez le plat trop piquant en cours de route, ajoutez une cuillère de sucre ou un filet d'eau pour adoucir la sauce sans perdre en saveur.
03 -
  • Faites griller vos cacahuètes quelques minutes à sec dans le wok avant de commencer, elles développeront un parfum de noisette profond qui transforme le plat.
  • Gardez toujours votre wok à feu très vif et ne remuez pas trop souvent, laissez les ingrédients caraméliser légèrement pour capturer ce goût fumé typique du wok hei.
  • Préparez une double portion de sauce et conservez le surplus au frigo, elle se garde une semaine et sauve n'importe quel sauté de légumes express.

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