Jacques Pépin Oeufs Durs Parfaits (Version imprimable)
Obtenez des œufs durs moelleux grâce à la technique facile de Jacques Pépin, à déguster à tout moment.
# Ingrédients:
→ Œufs
01 - 6 gros œufs
→ Eau et assaisonnement
02 - Eau froide, quantité suffisante pour couvrir les œufs d'environ 2,5 cm
03 - Glaçons, pour le bain de glace
04 - Pincée de sel (facultatif, pour faciliter l'épluchage)
# Préparation:
01 - Placez les œufs en une seule couche dans une casserole moyenne. Ajoutez de l’eau froide pour recouvrir les œufs d’environ 2,5 cm.
02 - Incorporez une pincée de sel si désiré.
03 - Amenez l’eau à ébullition vive sur feu moyen-élevé.
04 - Dès que l’eau bout, retirez aussitôt la casserole du feu et couvrez avec un couvercle hermétique.
05 - Laissez reposer les œufs, couverts, pendant 10 minutes pour des gros œufs (9 minutes pour des œufs moyens, 11 minutes pour des très gros œufs).
06 - Pendant le repos des œufs, préparez un grand bol d’eau glacée.
07 - Après 10 minutes, transférez délicatement les œufs dans le bain de glace et laissez refroidir au moins 5 minutes.
08 - Tapotez doucement chaque œuf sur une surface dure, puis écalez sous l’eau courante en commençant par l’extrémité la plus large.
# Conseils de pro:
01 -
- Convient à tous les types d’œufs même les plus frais
- Résultat toujours homogène et régulier sans tache verte
- Rapide économique et zéro prise de tête
- Idéal pour enrichir des salades sandwichs ou servir à l’apéritif
02 -
- Riche en protéines idéal pour les sportifs ou les régimes végétariens
- Conservation parfaite quatre jours au réfrigérateur dans leur coquille
- Peut se préparer à l’avance pour organiser les repas de la semaine
03 -
- Utilisez toujours une minuterie pour éviter de trop cuire le jaune
- Écalez sous l’eau courante pour détacher la fine peau collée à la coquille
- Ne laissez jamais les œufs reposer plus de 15 minutes dans l’eau chaude pour garder le cœur délicat