Gâteau irlandais pommes custard (Version imprimable)
Gâteau moelleux aux pommes épicées, accompagné d'une custard onctueuse et maison.
# Ingrédients:
→ Ingrédients pour le gâteau aux pommes
01 - 2 tasses (250 g) de farine tout usage
02 - 1½ c. à café de levure chimique
03 - ½ c. à café de cannelle moulue
04 - ¼ c. à café de muscade moulue
05 - ¼ c. à café de sel
06 - ½ tasse (115 g) de beurre non salé, froid et en cubes
07 - ½ tasse (100 g) de sucre granulé
08 - 3 grandes pommes (de préférence Granny Smith ou Bramley), épluchées, évidées et finement tranchées
09 - 2 gros œufs
10 - ½ tasse (120 ml) de lait entier
11 - 1 c. à café d'extrait de vanille
12 - 2 c. à soupe de sucre demerara ou turbinado (pour le dessus)
→ Ingrédients pour la crème anglaise
13 - 2 tasses (480 ml) de lait entier
14 - 3 gros jaunes d'œufs
15 - ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
16 - 1 c. à soupe de fécule de maïs
17 - 1 c. à café d'extrait de vanille
# Préparation:
01 - Préchauffez le four à 350°F (175°C). Beurrez et tapissez un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) de papier parchemin.
02 - Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel.
03 - Ajoutez le beurre froid en cubes et incorporez-le au mélange de farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
04 - Incorporez le sucre granulé au mélange.
05 - Ajoutez les tranches de pommes et mélangez pour bien les enrober.
06 - Dans un bol séparé, fouettez ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille.
07 - Versez les ingrédients liquides dans le mélange sec et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés (ne pas trop mélanger).
08 - Transférez la pâte dans le moule préparé en l'étalant uniformément. Saupoudrez le dessus de sucre demerara ou turbinado.
09 - Cuisez pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
10 - Pendant que le gâteau cuit, préparez la crème : dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste chaud (vapeur).
11 - Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtention d'un mélange pâle et lisse.
12 - Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.
13 - Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Ne laissez pas bouillir.
14 - Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.
15 - Servez le gâteau aux pommes tiède ou à température ambiante, arrosé de crème anglaise tiède.
# Conseils de pro:
01 -
- Les pommes restent légèrement fermes, créant un contraste parfait avec le gâteau moelleux
- La crème anglaise maison transforme ce dessert simple en une expérience digne des meilleurs tea rooms irlandais
02 -
- Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les liquides, sinon le gâteau deviendra caoutchouteux
- Les pommes doivent être bien enrobées de farine pour éviter qu&elles ne coulent au fond du moule
03 -
- Utilisez du beurre très froid, sortez-le du réfrigérateur au dernier moment
- Saupoudrez le sucre demerara seulement avant d&enfourner pour éviter qu&il ne dissolve