Irish potato cakes scallions (Version imprimable)
Golden crisp potato cakes with scallions, fluffy inside and pan-fried to a perfect golden crust.
# Ingrédients:
→ Légumes et herbes
01 - 1,1 lb de pommes de terre farineuses (type Russet), pelées et coupées en morceaux
02 - 4 oignons verts, finement tranchés
03 - 1 c. à soupe de persil frais haché (facultatif)
→ Produits laitiers
04 - 3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli
05 - ¼ de tasse de lait entier
→ Épicerie
06 - ¾ de tasse de farine tout usage, plus extra pour enfariner
07 - ¾ c. à thé de sel fin
08 - ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
09 - 2 c. à soupe d'huile végétale ou de beurre, pour la cuisson
# Préparation:
01 - Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
02 - Bien égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole. Écraser soigneusement jusqu'à obtention d'une purée lisse et sans grumeaux.
03 - Incorporer le beurre, le lait, le sel et le poivre alors que les pommes de terre sont encore chaudes.
04 - Ajouter les oignons verts et le persil (si utilisé). Bien mélanger.
05 - Tamiser la farine et mélanger doucement pour former une pâte molle légèrement collante.
06 - Sur une surface farinée, étaler ou aplatir la pâte à environ ½ pouce d'épaisseur.
07 - Couper 8 rondelles (utiliser un emporte-pièce de 3 pouces ou façonner à la main). Saupoudrer légèrement de farine.
08 - Chauffer l'huile ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les galettes de pommes de terre par lots de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
09 - Servir chaud, avec du beurre supplémentaire ou accompagné d'œufs, de saumon fumé ou d'une salade fraîche.
# Conseils de pro:
01 -
- Un contraste parfait entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre qui fond dans la bouche
- Une recette si simple qui impressionne toujours vos invités au petit-déjeuner ou en accompagnement
02 -
- Ne surchargez pas la poêle, les galettes ont besoin d'espace pour bien dorer et devenir croustillantes
- Si la pâte colle trop au plan de travail, ajoutez un peu plus de farine mais avec parcimonie
03 -
- Gardez les galettes au chaud dans un four doux (90°C) pendant que vous finissez la cuisson des autres batches
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez un petit bol ou formez les galettes à la main pour un look rustique