Irish Beef Stew St. Patricks (Version imprimable)
Délicieux plat mijoté irlandais réunissant viande tendre et légumes racines dans un bouillon parfumé.
# Ingrédients:
→ Bœuf et préparation
01 - 2 lb de mandrin de bœuf, coupé en cubes de 1,5 pouce
02 - 2 c. à soupe de farine tout usage
03 - 1 c. à thé de sel
04 - ½ c. à thé de poivre noir
→ Légumes
05 - 3 c. à soupe d'huile végétale
06 - 1 gros oignon jaune, coupé en dés
07 - 3 gousses d'ail, émincées
08 - 3 grandes carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 pouce
09 - 3 grandes pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 pouce
10 - 2 panais, épluchés et tranchés
11 - 2 tiges de céleri, tranchées
→ Liquides et assaisonnements
12 - 4 tasses de bouillon de bœuf
13 - 1 tasse de Guinness stout ou autre bière noire (facultatif)
14 - 2 c. à soupe de pâte de tomate
15 - 2 c. à thé de sauce Worcestershire
16 - 2 feuilles de laurier
17 - 1 c. à thé de thym séché
18 - ½ c. à thé de romarin séché
19 - ½ c. à thé de sucre
20 - Sel et poivre, au goût
→ Finition
21 - 2 c. à soupe de persil frais haché
# Préparation:
01 - Dans un grand bol, enrober les cubes de bœuf uniformément avec la farine, le sel et le poivre.
02 - Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un grand faitout ou une marmite lourde à feu moyen-vif. Dorer le bœuf par lots en ajoutant de l'huile au besoin. Transférer le bœuf doré sur une assiette.
03 - Ajouter l'huile restante, puis faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides.
04 - Incorporer la pâte de tomate et cuire pendant 1 minute.
05 - Ajouter les carottes, les pommes de terre, les panais et le céleri. Mélanger pour combiner.
06 - Remettre le bœuf dans le faitout. Verser le bouillon de bœuf et la Guinness (si utilisée). Ajouter la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et le sucre.
07 - Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et mijoter pendant 1,5 à 2 heures, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les légumes soient cuits.
08 - Retirer les feuilles de laurier. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.
09 - Verser le ragoût dans des bols et garnir de persil haché. Servir chaud avec du pain croustillant.
# Conseils de pro:
01 -
- Le Guinness ajoute une profondeur incroyable que le vin rouge ne peut égaler
- Les légumes racines fondent littéralement en bouche après deux heures de mijotage
02 -
- Ne sautez pas l'étape de saisie - c'est ce qui crée la richesse du bouillon
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se marier
03 -
- Coupez les légumes en morceaux uniformes pour une cuisson égale
- Laissez le ragoût refroidir avant de le réfrigérer - le gras remontera et se retirera facilement