Gumbo créole aux légumes (Version imprimable)
Gumbo créole vibrant et savoureux avec légumes saisonniers, épices authentiques et roux doré. À servir sur du riz.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 gros oignon finement haché
03 - 1 poivron vert en dés
04 - 1 poivron rouge en dés
05 - 2 branches de céleri en dés
06 - 4 gousses d'ail hachées finement
07 - 2 tasses d'okra en tranches (frais ou surgelé)
08 - 2 tomates moyennes en dés
09 - 1 petite courgette en dés
10 - 1 tasse de grains de maïs (frais ou surgelé)
11 - 1 tasse de carottes en dés
→ Roux
12 - 1/4 tasse d'huile végétale
13 - 1/4 tasse de farine tout usage
→ Bouillon et Assaisonnements
14 - 1 cuillère à café de paprika fumée
15 - 1 cuillère à café de thym séché
16 - 1/2 cuillère à café d'origan séché
17 - 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (à ajuster selon le goût)
18 - 2 feuilles de laurier
19 - 1 cuillère à café de sel, plus pour ajuster
20 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
21 - 4 tasses de bouillon de légumes
22 - 1 cuillère à soupe de sauce soja
→ Garniture et Service
23 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
24 - 2 oignons verts tranchés
25 - Riz blanc cuit pour le service
26 - Sauce piquante au goût (facultatif)
# Préparation:
01 - Hacher tous les légumes avant de commencer pour rationaliser le processus de cuisson.
02 - Dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen, combiner 1/4 tasse d'huile végétale et 1/4 tasse de farine. Remuer constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré foncé, en veillant à ne pas le brûler.
03 - Ajouter l'oignon, les poivrons, le céleri et l'ail au roux. Cuire en remuant souvent pendant 5 minutes jusqu'à ramollissement.
04 - Incorporer l'okra et cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ce qui lui permet de perdre une partie de son caractère gluant.
05 - Ajouter les tomates, la courgette, le maïs et les carottes. Cuire pendant 3 minutes en remuant occasionnellement.
06 - Saupoudrer de paprika, thym, origan, poivre de Cayenne, feuilles de laurier, sel et poivre noir. Bien mélanger.
07 - Verser le bouillon de légumes et la sauce soja. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se marient.
08 - Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Retirer les feuilles de laurier.
09 - Servir le gumbo chaud sur le riz blanc cuit. Garnir de persil frais, d'oignons verts et d'une touche de sauce piquante si désiré.
# Conseils de pro:
01 -
- Le roux brun foncé crée une profondeur de saveur que même les amateurs de viande ne pourront pas résister à redemander une deuxième portion.
- Chaque cuillérée raconte une histoire différente grâce à la symphonie de textures des légumes qui ont mijoté ensemble mais conservent leur caractère unique.
02 -
- Ne quittez jamais votre roux des yeux, car il peut passer de parfait à brûlé en quelques secondes inattentives, une leçon que jai apprise en ruinant un dîner important.
- Laissez votre gumbo reposer au moins une heure avant de servir, voire préparez-le la veille, car comme tous les plats mijotés, il gagne en caractère avec le temps.
03 -
- Pour un gumbo encore plus authentique, ajoutez une pincée de poudre de filé (sassafras moulu) après avoir éteint le feu, jamais pendant la cuisson car elle peut devenir filamenteuse.
- Si vous navez pas le temps pour un roux traditionnel, une astuce de secours consiste à faire un roux sec au four à 180°C pendant 40-45 minutes en remuant occasionnellement, vous libérant pour préparer vos légumes.