Oie rôtie dorée et tendre (Version imprimable)
Volaille dorée à la peau croustillante, farcie aux pommes et aux herbes aromatiques.
# Ingrédients:
→ Oie
01 - 1 oie entière (environ 8.8 à 11 lbs), nettoyée et essuyée
02 - Sel et poivre noir, au goût
03 - 2 pommes, évidées et coupées en quartiers
04 - 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
05 - 2 brins de romarin frais
06 - 2 brins de thym frais
→ Pour la sauce
07 - 2 tasses de bouillon de poulet ou d'oie
08 - 2/3 de tasse de vin blanc sec
09 - 2 cuillères à soupe de farine tout usage (facultatif, pour épaissir)
10 - 2 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de beurre
# Préparation:
01 - Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
02 - Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur de l'oie.
03 - Remplissez la cavité avec les quartiers de pommes, l'oignon, le romarin et le thym.
04 - Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine et repliez les ailes sous le corps.
05 - Déposez l'oie, poitrine vers le haut, sur une grille placée dans une grande rôtissoire. Piquez la peau avec un couteau tranchant pour faciliter le rendu de la graisse.
06 - Faites rôtir 2 à 2 h 30, en arrosant occasionnellement avec la graisse rendue. Si la peau brunît trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
07 - Après 1 heure, écumez l'excès de graisse et réservez-la pour d'autres usages, comme rôtir des pommes de terre.
08 - Lorsque l'oie est dorée et que le jus est clair, transférez-la sur un plat, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 20 minutes.
09 - Versez la majeure partie de la graisse de la rôtissoire en laissant environ 2 cuillères à soupe. Placez la rôtissoire sur feu moyen, ajoutez le vin blanc et grattez les sucs. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Si désiré, incorporez la farine pour épaissir, puis filtrez.
10 - Découpez l'oie et servez accompagnée de la sauce.
# Conseils de pro:
01 -
- La peau devient incroyablement croustillante tandis que la viande reste tendre et juteuse à l'intérieur.
- Le parfum qui remplit votre cuisine pendant le rôtissage est absolument irrésistible et annonce un repas vraiment spécial.
02 -
- La peau sèche est votre meilleur ami ; avant la cuisson, tamponnez complètement l'oie avec du papier absorbant et laissez-la à l'air libre dans votre réfrigérateur pendant quelques heures si possible.
- Le piquage de la peau n'est pas une étape facultative ; c'est ce qui transforme une peau molle en ce chef-d'œuvre croustillant que vous attendez.
03 -
- Utilisez un thermomètre à viande pour tester la cuisson ; l'oie est prête à 75°C dans la partie la plus charnue de la cuisse sans toucher l'os.
- Si vous trouvez des morceaux de givre ou des cristaux de glaçon à la surface de l'oie congelée, cela signifie qu'elle a été dégelée et recongelée ; cherchez une autre oie.