Glace au chocolat maison (Version imprimable)
Un dessert onctueux au chocolat intense, doux et crémeux, idéal pour les amateurs de saveurs riches.
# Ingrédients:
→ Produits laitiers
01 - 2 tasses (480 ml) de crème épaisse
02 - 1 tasse (240 ml) de lait entier
→ Chocolat
03 - 3/4 tasse (75 g) de poudre de cacao non sucrée
04 - 100 g (3,5 oz) de chocolat noir haché
→ Édulcorants
05 - 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
→ Œufs
06 - 4 jaunes d’œufs gros
→ Arômes
07 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
08 - Une pincée de sel
# Préparation:
01 - Dans une casserole moyenne, fouetter la poudre de cacao, le sucre et le sel. Ajouter le lait puis chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous.
02 - Ajouter le chocolat noir haché et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit homogène.
03 - Dans un bol à part, fouetter les jaunes d’œufs. Verser progressivement environ 1 tasse du mélange chaud au chocolat dans les jaunes en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
04 - Verser le mélange de jaunes dans la casserole avec le reste du mélange chocolaté. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère sans bouillir.
05 - Retirer la casserole du feu puis incorporer la crème épaisse et l’extrait de vanille.
06 - Passer la préparation au travers d’un tamis fin dans un bol propre pour éliminer tout grumeau ou œuf cuit. Laisser refroidir à température ambiante.
07 - Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu’à refroidissement complet.
08 - Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.
09 - Transférer la glace dans un récipient hermétique et congeler au minimum 2 heures jusqu’à fermeté.
# Conseils de pro:
01 -
- C'est la seule glace que je fais à la maison qui rivalise vraiment avec celle du glacier du coin.
- Le goût du chocolat est si riche et profond qu'une seule cuillère suffit pour vous transporter.
02 -
- Ne sautez jamais le tempérage des jaunes : c'est ce qui transforme cette recette de simplement savoureuse à absolument lisse et crémeuse.
- Le tamis est votre ami silencieux : même un petit fragment d'œuf cuit gâche la texture parfaite que vous travaillez dur à créer.
03 -
- Gardez toujours vos oeufs à température ambiante avant de commencer ; les oeufs froids ne se tempèrent pas aussi bien.
- Si vous n'avez pas de machine à glace, versez le mélange refroidi dans un moule peu profond et fouettez-le à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures, c'est plus de travail mais le résultat est surprenant.