Glace au miel de dent de lion (Version imprimable)
Une création onctueuse marquant la subtilité florale du miel sauvage dans une texture riche et soyeuse.
# Ingrédients:
→ Base de la crème glacée
01 - 2 tasses (480 ml) de crème fouettée lourde
02 - 1 tasse (240 ml) de lait entier
03 - 1/2 tasse (120 ml) de miel de pissenlit
04 - 5 gros jaunes d'œufs
05 - 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
06 - 1/4 cuillère à café de sel fin de mer
→ Pour le service (optionnel)
07 - 2 cuillères à soupe de pétales de pissenlit (non traités, lavés et séchés)
08 - Filet supplémentaire de miel de pissenlit
# Préparation:
01 - Dans une casserole moyenne, chauffer la crème, le lait et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais non bouillant.
02 - Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et crémeux.
03 - Verser lentement environ 1/2 tasse du mélange chaud dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
04 - Verser le mélange d'œufs dans la casserole, remuer continuellement à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 170-175°F / 77-80°C). Ne pas laisser bouillir.
05 - Retirer du feu et incorporer le miel de pissenlit jusqu'à dissolution complète.
06 - Filtrer la crème à travers une passoire fine dans un bol propre. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à complet refroidissement.
07 - Verser la crème refroidie dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant (généralement 20-25 minutes).
08 - Transférer la crème glacée dans un contenant sécuritaire pour le congélateur, couvrir et congeler au moins 2 heures avant le service.
09 - Servir des boulettes garnies de pétales de pissenlit frais et d'un filet supplémentaire de miel si désiré.
# Conseils de pro:
01 -
- Le goût floral subtil qui évoque les soleils de mai
- Une texture incroyablement crémeuse sans sorbetière trop compliquée
02 -
- Ne jamais laisser la crème bouillir ou les œufs vont coaguler et gâcher tout le résultat
- Le temps de refroidissement au réfrigérateur est absolument essentiel pour des cristaux fins
03 -
- Utilisez un thermomètre pour ne jamais dépasser 80°C et préserver la finesse des œufs
- Les contenants larges accélèrent la congélation uniforme pour des cristaux plus fins