Gigot d'agneau aux herbes (Version imprimable)
Gigot d'agneau tendre et parfumé, rôti lentement avec ail, oignons et herbes aromatiques.
# Ingrédients:
→ Viande
01 - 1 épaule d’agneau avec os, 5,5 à 6,6 lb, parée
→ Aromatiques et légumes
02 - 1 grosse tête d’ail, gousses séparées et pelées
03 - 2 gros oignons, coupés en tranches épaisses
04 - 3 carottes, coupées en gros morceaux
05 - 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
→ Herbes et assaisonnements
06 - 3 c. à soupe d’huile d’olive
07 - 2 c. à soupe de feuilles de romarin frais hachées (ou 2 c. à café séchées)
08 - 2 c. à soupe de feuilles de thym frais (ou 2 c. à café séché)
09 - 2 c. à café de sel de mer grossier
10 - 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Liquides
11 - 10 fl oz de vin blanc sec
12 - 8,5 fl oz de bouillon de volaille ou de légumes à faible teneur en sodium
# Préparation:
01 - Préchauffer le four à 320 °F.
02 - Sécher l’épaule d’agneau avec du papier absorbant. Réaliser de profondes incisions sur toute la surface et insérer les gousses d’ail dans les fentes.
03 - Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frotter cette préparation sur toute l’épaule d’agneau.
04 - Déposer les oignons, les carottes et le céleri dans un grand plat à rôtir. Placer l’épaule d’agneau sur les légumes.
05 - Verser le vin blanc et le bouillon autour de l’épaule, sans arroser la viande. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle.
06 - Faire rôtir pendant 3 heures 30 minutes en arrosant occasionnellement la viande avec les jus de cuisson.
07 - Augmenter la température du four à 430 °F. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’épaule soit dorée et très tendre.
08 - Laisser reposer la viande, légèrement couverte de papier aluminium, pendant 15 minutes avant de la effilocher ou de la trancher. Servir avec les légumes et les jus de cuisson.
# Conseils de pro:
01 -
- La viande devient si tendre qu'elle se désagrège à la fourchette, sans jamais être sèche.
- Les gousses d'ail, douces et fondantes après la cuisson, deviennent un petit trésor à manger avec la viande.
- Vous pouvez le préparer le matin et passer la journée sans stress culinaire.
02 -
- Ne sautez pas l'étape du tamponnage sec avant le rôtissage; c'est ce qui crée une belle croûte dorée au lieu d'une surface grise et humide.
- Arroser régulièrement n'est pas facultatif; c'est ce qui garde la viande juteuse et crée une sauce savoureuse à la fin.
03 -
- Faites bouillir les jus restants à la fin pour réduire et concentrer les saveurs en une sauce brillante et épaisse qui adhère à chaque bouchée.
- Les restes d'agneau réfrigérés se déchirent facilement en sandwichs ou se réchauffent doucement au four couverts avec un peu d'humidité; c'est souvent meilleur le lendemain.