Frites croustillantes sel marin (Version imprimable)
Frites dorées et croustillantes, relevées d’un soupçon de sel marin.
# Ingrédients:
→ Pommes de terre
01 - 4 pommes de terre russet grandes
→ Assaisonnements et huile
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1 cuillère à café de sel de mer, plus supplément pour le service
04 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (optionnel)
→ Garnitures optionnelles
05 - 1 cuillère à soupe de persil frais haché
06 - ¼ cuillère à café de paprika fumé
# Préparation:
01 - Lavez, épluchez si désiré, puis taillez les pommes de terre en frites d'environ ¼ de pouce d'épaisseur.
02 - Placez les frites dans un grand bol d'eau froide et laissez tremper au moins 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
03 - Égouttez et séchez soigneusement les frites à l'aide d'un torchon propre.
04 - Mélangez les frites avec l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel de mer et le poivre noir si utilisé, jusqu'à une répartition homogène.
05 - Préchauffez la friteuse à air à 375°F (190°C) pendant 3 minutes.
06 - Disposez les frites en une seule couche dans le panier de la friteuse (cuisez en plusieurs fournées si nécessaire pour éviter le surpeuplement).
07 - Faites cuire à l'air pendant 18 à 22 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
08 - Transférez les frites dans un plat de service, saupoudrez de sel de mer supplémentaire et des garnitures optionnelles. Servez immédiatement.
# Conseils de pro:
01 -
- Elles cuisent en vingt minutes et sortent dorées comme au restaurant, sans surveillance constante ni éclaboussures d'huile.
- Chaque frite reste tendre à l'intérieur avec cette croûte craquante que j'adore entendre craquer sous la dent.
- Vous pouvez les préparer pour quatre personnes ou juste pour vous, elles se réchauffent parfaitement le lendemain.
02 -
- Si vous sautez l'étape du trempage, vos frites risquent de rester molles et collantes, j'ai gâché une fournée entière en voulant gagner du temps.
- Ne surchargez jamais le panier, l'air doit circuler librement autour de chaque frite sinon elles vont cuire à la vapeur au lieu de croustiller.
- Le séchage est aussi important que la cuisson elle-même, chaque goutte d'eau restante empêche cette belle croûte de se former.
03 -
- Coupez toujours vos frites à la même épaisseur avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, l'uniformité garantit une cuisson homogène sans frites brûlées ni molles.
- Conservez l'eau de trempage au réfrigérateur si vous préparez les frites à l'avance, vous pouvez les laisser jusqu'à quatre heures avant de les sécher et de les cuire.
- Secouez le panier avec assurance à mi-cuisson, ce geste simple redistribue les frites et évite qu'elles ne collent entre elles ou au fond du panier.