croustillant poulet diner (Version imprimable)
Escalopes de poulet marinées au babeurre, panées et dorées à la poêle pour une texture croustillante et une viande juteuse.
# Ingrédients:
→ Poulet
01 - 4 filets de poulet sans peau ni os (environ 5 oz chacun)
→ Marinade
02 - 1/2 tasse de babeurre
03 - 1 cuillère à café de sel
04 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
05 - 1/2 cuillère à café de paprika
06 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
→ Panure
07 - 1 tasse de farine tout usage
08 - 2 gros œufs
09 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 - 1 1/2 tasses de chapelure panko
11 - 1/2 tasse de parmesan râpé
12 - 1 cuillère à café d'origan séché
→ Pour la friture
13 - 1/2 tasse d'huile neutre (telle que colza ou végétale)
# Préparation:
01 - Placer chaque filet de poulet entre deux feuilles de film plastique. Aplatir à une épaisseur uniforme d'environ 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande.
02 - Dans un bol peu profond, fouetter ensemble le babeurre, le sel, le poivre noir, le paprika et la poudre d'ail. Ajouter les filets de poulet et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner au moins 15 minutes (jusqu'à 2 heures pour une saveur optimale).
03 - Préparer trois bols peu profonds : un avec la farine, un avec les œufs battus mélangés à la moutarde de Dijon, et un avec la chapelure panko, le parmesan et l'origan combinés.
04 - Retirer le poulet de la marinade en laissant l'excès s'égoutter. Passer chaque filet d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs, et enfin dans le mélange panko-parmesan, en pressant doucement pour bien faire adhérer la panure.
05 - Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude (environ 350°F), ajouter les filets de poulet (par lots si nécessaire). Frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
06 - Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
# Conseils de pro:
01 -
- Le secret du babeurre attendrit la viande tout en lui donnant une saveur incomparable
- Le mélange parmesan-panko crée cette croûte dorée qui rend chaque bouché irrésistible
02 -
- Ne pas trop cuire le poulet — il devient sec rapidement, visez 165°F à coeur
- L'huile doit être bien chaude mais pas fumante avant d'ajouter la viande
03 -
- Utilisez une main mouillée pour la farine et une main sèche pour la chapelure — évitez ainsi les doigts tout collants
- Chauffez votre four à basse température et gardez les escalopes cuites au chaud pendant que vous finissez les lots